国宴(国家元首或政府举行的正式宴会)

国宴（英文名：state banquet）是国家元首或政府为招待国宾、贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。通常在宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏席间乐，有时还奏唱国歌。席间视情致辞或祝酒。如中国开国第一宴和在人民大会堂举行的国庆招待会，都是国宴的典型代表。国宴代表着一个国家的饮食文化，是宴请活动中规格最高的招待形式，具有礼节性强，形式上讲究，标准规格高，程序规则严，政治影响大的特点。

据《周礼》《礼记》等史料记载，早在奴隶制时代，中国就已见国宴的雏形，往后的各个朝代也均有国宴的身影，如唐代的“闻喜宴”“鹿鸣宴”是朝廷为新科进士举行的国宴；元代的“诈马宴（质孙宴）”通常举行三天以上；在清代，朝廷宴会是国家礼仪的重要组成部分。20世纪50年代，中国接待的主要是亚、非、拉等第三世界阵营的国宾。这些宴会主要在北京饭店、中南海怀仁堂、钓鱼台国宾馆国宾馆、人民大会堂等地举办。后来周恩来定下规矩，以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪，国宴基本维持这一标准。20世纪90年代末、21世纪初，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”或“两菜一汤”。

国宴的主要流程包括宴会前的组织准备工作、宴会的摆台、宴会中的服务工作等。国宴礼仪的设计主要由接待程序、宴席席位安排等构成。国宴氛围设计主要包含国宴环境的选择和装饰美化等多方面的内容。国宴肴馔的策划，是国宴的重要组成部分，除需要满足宾客生理需求外，在设计时应具有展示民族优秀饮食文化、方便食用、尊重贵宾的民俗饮食习惯等特点。

发展历史

中国

据《周礼》《仪礼》《礼记》等史料记载，早在奴隶制时代，就已见国宴的雏形，往后的各个朝代也均有国宴的身影，如唐代的“闻喜宴”“鹿鸣宴”是朝廷为新科进士举行的国宴；宋代的“春秋大宴”“饮福大宴”也是国宴。元代的“诈马宴（质孙宴）”通常举行三天以上；明代永乐年间（1403~1424）“凡立春、元宵节、四月八、端午、重阳节、腊八节日，俱于奉天门赐百官宴”，这也是国宴。

在清代，朝廷宴会是国家礼仪的重要组成部分。乾隆三十四年（1769年）成书的《国朝宫史》将宴会归入《典礼》，排序仅次于记录皇帝谕旨的《训谕》，足见宴会受重视程度。其中，具有典型国宴特色的，是号称“君酢臣醻九重会，天恩中华人民共和国国庆节万春延”的千叟宴。千叟宴，顾名思义，即千名以上老年人参加的宴会，在清朝共举办过4次，分别是在康熙五十二年（公元1713年）、康熙六十一年（公元1722年）、乾隆五十年（公元1785年）和爱新觉罗·颙琰元年（公元1796年）。

1949年10月1日，在中国北京天安门广场举行了盛大的开国大典。当晚，在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴——“开国第一宴”。考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨，此次国宴是从十月一日晚上七时开始的，持续了两个小时，共60桌，主酒是茅台酒，主菜就是包括“红烧狮子头”在内的21道淮扬名菜。除了开国领袖毛泽东由于临时有事未参加之外，其他主要领导人都亲临北京饭店与贵宾们共品国宴。20世纪50年代，中国接待的国宾主要是亚、非、拉等第三世界阵营的国家。这些宴会主要在北京饭店、中南海怀仁堂、钓鱼台国宾馆、人民大会堂等地举办。中华人民共和国国庆节十周年时，在人民大会堂举办了新中国成立后规模较最大的国宴，人数达到5000人。20世纪60年代，毛泽东对国宴的规格有过一系列批示，在一次谈话中他批评说：“现在的宴会规格太高，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的物资。千篇一律都上燕条鱼翅，花钱多，而且又不实惠。有些东西外国人根本就不吃。我们请外国人，我看有‘四菜一汤’就可以了。”这之后，周恩来定下规矩，以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪，国宴基本维持这一标准。1970年代，那个时期为招待国宾料理的餐饮还称不上是国宴，只是为来访的社会主义阵营的国家领导人而设的宴请。1990年代，很多国宴在人民大会堂举行。从规格上说，国宾馆主要是经典的小范围宴会。20世纪90年代末、21世纪初，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”或“两菜一汤”。2008年8月24日中午，时任国家主席胡锦涛在钓鱼台国宾馆再设“奥运会国宴”，宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”。

国外

外国国宴通常为晚宴，出席者8时到场，端杯聊天，常常于9时或10时入席进餐。出席国宴的人都着正式服装，按排定的席位入座。大家谈政治、谈友谊，当然也说天道地，天南海北。国宴一吃常常就是两三个小时，但饭菜却远比人们想象中简单：往往是少许冷盘，一或二道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时应索提供。欧美国家的国宴，以西餐为主。法国菜在西方国家最负盛名，它选料新颖，如蜗牛、鹅肝等非常独特；它加工精细，烹调讲究，有不少名菜传世，如马赛鱼羹、鹅肝冻、巴黎龙虾、红酒山鸡等。而“巴黎牛排油炸土豆丝”，被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这道牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独特。亚非拉很多国家非常注重以民族特色的菜肴招待宾客。1970年4月周恩来总理访问平壤时，金日成主席就为他特设了“全狗午宴”。这全狗宴，从冷盘开始到每道热菜均从狗身上做文章：狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤。烹饪方法不同，香而不腻，美味可口。非洲一些国家的国宴受阿拉伯人影响，常常以烤制品招待客人，如马里外交部招待外国使节的大餐常常是一道烤骆驼。这道菜的特别之处是，骆驼被掏空内脏，一只烤全羊被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于羊腹中，鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中有一个鸡蛋。

英国

在英国，王室每年按照惯例只接待两次高规格的国事访问，而国宴被认为是国事访问中最精华的部分。早在外国元首国事访问6个月之前，英国外交部和来访国外交部官员就已经开始频繁地接触和联络。来访国家元首个人的饮食喜好，随行人员中是否有素食者、糖尿病患者，或是对某些食物有过敏反应者，这些信息均已被仔细研究。经过多次会议讨论，国宴的具体安排最终落实为文字并提交女王批准。其中包括可供女王选择的几套菜单、宴会邀请客人名单及餐桌座位安排等。白金汉宫准备一场国宴要花费约10天。在举办国宴5天前，团队便开始布置宴会桌。他们精选出最好的镀银餐具，将它们陈列于宴会厅的一侧。距国宴还有3天时，他们会摆上餐桌的装饰品；还有两天时，玻璃和陶瓷餐具室的侍从便开始将绣有女王姓名缩写的餐巾叠成荷兰帽的形状。女王的花匠会来设计鲜花摆放，很多花就地取材采于王宫花园。

从国宴前一天早上8时开始，侍从便开始布置餐桌：先将折叠好的餐巾摆好，再为每位宾客放好6件镀银刀具和黄油刀。随后再在餐桌上摆放12个冰桶、118 个盐罐、140个餐盘、288个主餐盘和1104个玻璃杯。每位宾客配6个玻璃杯，分别盛放水、祝酒时喝的香槟、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟或甜葡萄酒以及波特酒。每套餐具间必须精确相差46厘米，即使最熟练的侍从也要依靠有毫米刻度的尺子来给每套餐具定位。餐具颜色与图案不仅要与每一道菜相配，还要与来访客人的国家有联系。在白金汉宫国宴桌上，会摆着一个很精致的小册子。上边不仅包含宴会菜单酒水，还包括当天的座位排次，每个人的名字都会标注，以方便嘉宾敬酒时不要弄错名字。另外，小册子上还会列出当天皇家乐队演奏的曲目。国宴正式开始前，女王会来宴会厅视察。晚宴餐食的准备工作通常需要1小时20分钟左右。厨房内实行的是一整套军事化管理。热菜先由送餐车送到楼上宴会厅旁边的备餐间，由等候在那里的厨师进行摆放和装饰。完毕之后，负责餐饮的侍从官通过手势向站在女王后面的服务员暗示菜已准备好。统一上菜的时间则由秘密设在大厅门外的红绿灯来控制，绿灯亮则表示上菜开始。上菜时的个人分工相当明确。每4位侍从负责9位客人。其中两人负责撤换盘子，一人上菜，另一人专门为主菜浇卤汁和倒酒。这一切活动如此的紧张而有序，尽情享受美酒佳肴的客人是不会注意到身后的动静的。

英国国宴上备受关注的当属美味佳肴。一般由4道菜组成，分别是前菜、肉类菜肴、甜点以及水果，力图用英国当季水果、蔬菜、肉类和鱼类等来展现“英国菜的精髓”。国宴的前两道菜盛放于镀银盘子中；由王室糕点厨师准备的布丁和水果则盛放于瓷盘中。1906年，英国王室在温莎宫宴请挪威王室的国宴菜单中有多达10道菜。但在一百多年后的今天，国宴菜单缩减至4道菜。例如2008年3月26日，英国女王在温莎宫摆设国宴款待时任法国总统尼古拉·萨科齐，当时的国宴共有4道菜，包括鲽鱼柳、羊肉（配以菜蓟、蚕豆、胡萝卜、花椰菜、马铃薯）、带香草糖霜的大黄蛋糕和水果甜点。

瑞士

在瑞士，联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的国宴，都是三菜一汤，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出一种温馨的气氛，让你有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案。

阿拉伯

阿拉伯国家国宴较爱用、也较受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁边有切好的生洋葱和其它调味品，任客人持刀割肉自行享用。

美国

美国国宴制度始于1874年，是总统对外宾最珍贵、最隆重的礼遇。依照传统，新总统上任后的第一场国宴一般会招待邻国加拿大或墨西哥领导人。举办国宴不仅是总统和第一夫人向到访外国元首表达友好的礼节方式，同时也是一件向全世界展示国家实力和影响力的大事。从建成之日起，白宫便成为美国总统主持官方宴会的举办地。19世纪初，“国宴”一词是指美国总统设宴招待内阁部长、国会议员和其他政要的活动。当时的华盛顿哥伦比亚特区特区主要由一些分散稀疏的独立村庄组成，有些村庄交通还很不便利，除了偶尔会有一些议员和其他官员的家人来访，华盛顿的社会成员也主要由当地官员和市民组成。在这样的条件下，乔治·华盛顿很少举行大型招待会和宴会。随着时代的变迁，华盛顿也发生了翻天覆地的变化。在19世纪，几乎每年冬天白宫都要举行一系列“国宴”招待国会议员、高级法院成员和外交官员。然而，直到尤里西斯·格兰特总统执政时期，“国宴”才开始专指由美国总统主持的款待到访外国元首的正式宴会。根据现代定义，美国首次国宴是在1874年12月12日举行的，时任总统尤里西斯·格兰特和夫人设宴款待桑威奇群岛国王戴维·卡拉卡瓦。桑威奇群岛的疆域包括了夏威夷王国。夏威夷后成为美国的第50个州。美国总统最早宴请印度领导人是在1949年，当时的哈里·S·杜鲁门总统宴请了印度首位总理贾瓦哈拉尔·尼赫鲁，那时的总统官邸还不在白宫。2000年9月，威廉·克林顿总统举行了在他任期内最为盛大的国宴，款待了印度总理阿塔尔·瓦杰帕伊，将近700人在白宫南草坪的帐篷里参加了这次宴会。2005年7月，辛格受到小布什总统的国宴款待。当时的白宫主厨专门为客人奉上了印度风味大餐。

2015年7月，美国第一夫人米歇尔对国宴厅进行了装修，装修后的风格更加简约现代。按照美国国宴的外交礼仪，到访的外国元首及其配偶从北门廊进入白宫，美国总统和夫人将守候在此欢迎他们的到来。而吃饭的地方则在白宫的国宴厅，国宴厅是白宫两间宴会厅中较大的一个，可容纳140位宾客。每次举办国宴，白宫方面在餐桌布置、颜色搭配、嘉宾表演以及国宴菜谱等方面都会煞费苦心。美国总统贝拉克·奥巴马在白宫南草坪举办上任以来的首次国宴，欢迎到访的印度总理曼莫汉·辛格。为了这次国宴，奥巴马夫妇煞费苦心，从花的颜色到“第一夫人”的穿着，国宴几乎每个细节都包含印度元素。宴会帐篷搭在白宫南草坪，宾客可以看到华盛顿纪念碑。帐篷内摆有10张圆桌。圆桌颜色华丽，有苹果绿、红宝石、金黄等颜色。桌子上摆有玫瑰、八仙和香豌豆等鲜花。桌子上摆放有前总统德怀特·艾森豪威尔、威廉·克林顿以及乔治·W· 布什时期白宫用过的精美瓷器，两侧摆有5件银器和一个水晶玻璃杯。宴会菜谱主打印度和美国时令菜肴，头道菜是阳芋和茄子沙拉。甜点有南瓜馅饼、涂有生奶油和焦糖淋酱的梨挞，每道甜点都会配有不同口味的红酒。白宫方面还邀请印度著名作曲家A.R.拉曼到场助兴。

《华盛顿邮报》曾这样评论:“为总统和第一夫人制定来宾名单时，你要确信该来的人被邀请，不该来的人不要请，但同时还要不冒犯那些没获邀请但却自认为应该被邀请的人。”由于在国宴上能有机会见到当今世界上最有权势的人，能成为美国总统的座上宾对于一些政要来说都是荣幸之至的事情。为了满足各方面的需要，每次国宴，白宫都要费尽心思开列嘉宾名单，并且十分在意嘉宾座次。美国国宴座次安排非常讲究，坐在不同位置意味着不同的地位，其中最受尊崇的当属美国总统及其夫人的座位。而谁该和总统坐在一桌，谁该和第一夫人坐在一起，同样是非常讲究的事情。为让英国女王有“宾至如归的感觉，在2007年，伊丽莎白·亚历山德拉·玛丽·温莎访美时，布什总统穿燕尾服设宴招待，奶酪都是来自英国农场的“地道产品”。国宴上的美食包括配美国鱼子酱的鲜豌豆汤、杏仁点心、特殊方式烹制的嫩羊羔肉和芥末蔬菜沙拉等等据称是美国“最好的东西”。作为最高规格的国宴，与会客人都被要求穿着白色燕尾服打白色领结。13张绸缎装饰的桌上摆放着镶金边的象牙瓷器和闪亮的镀金银质烛台（专门从英国定做的器具）。当天只有130多位贵宾获邀参加本次最高规格的“全白色”晚宴。

国宴的部分礼仪由美国国务院官员负责，很多重要细节，如贵宾名单、菜肴、餐桌布置等，由美国第一夫人及助手具体操办，每一名白宫女主人都会在国宴上留下自己独特的印记。每次举办国宴时，白宫女主人都会密切关注菜单的安排、餐桌颜色、花的摆放等，以便让到访的外国来宾满意，留下美好回忆。出席白宫国宴，对服装的要求也很严格，男宾需着正装、戴黑色或者白色领结，女宾需穿晚礼服。在国宴上，来宾们都会精心着装，女宾的装扮更惹人注目，第一夫人的衣着打扮往往是所有人关注的焦点。前白宫御厨沃尔特·沙伊布曾说:“国宴与其说是宴会，倒不如说是一台百老汇大道歌剧。公众会密切注视第一夫人的个人风格。”

美国国宴通常会由4～5道菜组成，主要以美式菜为主，但有时为了照顾外宾的特殊口味，也会加一些有贵宾国风情的菜肴。比如有一次布什在宴请巴基斯坦总统佩尔韦兹·穆沙拉夫时，菜单里就多了一道烤榅桲果，这是一种南亚地区常见的瓜果。布什在白宫宴请英国王储查尔斯夫妇时的菜单为例，第一道菜是芹菜虾汤，配菜有美国嫩水牛肉、烤玉米、野生大米做的烤饼及小胡萝卜。然后还有一大盘莴苣和血橙做成的沙拉，最后是包括查特酒冰淇淋和白葡萄沙司在内的甜点。这些菜基本上都取材于美国的产品。

宴会过后，白宫方面通常还会安排艺术表演，有时还会举行舞会。艺术家在美国国宴上表演节目已经有200多年的历史了。2015年9月，中国国家主席习近平与夫人彭丽媛将出席美国总统奥巴马及夫人米歇尔·奥巴马为其举办的国宴。白宫方面邀请美国流行音乐歌手、格兰美奖得主谢弗·沙美尔·史密斯（Shaffer C. Smith艺名尼欧Ne-Yo）献唱。

俄罗斯

俄罗斯国宴通常以传统的俄式菜肴招待客人，各式的面包、上等鲟鱼子酱、伏特加酒等缺一不可。俄罗斯的国宴还比较注重介绍宾客这个环节。俄方有3个专门负责在国宴上介绍宾主姓名的“宣名官”。1994年，伊丽莎白·亚历山德拉·玛丽·温莎对俄罗斯进行国事访问。俄方从全国广播员中挑选出水平最高的，在国宴上介绍女王。

法国

法菜在西方较为有名，它的最大特色是精致、高雅和浪漫。法国国宴除甜食、咖啡外，通常规定只上三道菜。“巴黎牛排油炸土豆丝”被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。爱丽舍宫的厨房位于地下一层，面积为600平方米，共有21名大厨。另外还有一支近千人的厨师队伍可以根据需要随时调度。爱丽舍宫共有6500件餐具、6000只水晶酒杯和水瓶座。另外，爱丽舍宫每年要消耗1.5万瓶好酒，其中2000瓶是极其高档的葡萄酒。爱丽舍宫厨房每天至少要准备300种套餐，以供来此开会的部长和其他官员使用。

墨西哥

墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。 “托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的速冻春卷，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为基酒制成。

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚的国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎，吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己动手去牛身上切，边切边蘸著作料吃，不加主食;另外一种是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。

西班牙

西班牙海洋渔业资源比较丰富，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅(Paella)”举世闻名，它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾。

秘鲁

以烤肉串作为国菜，尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。国宴主菜有秘鲁黄鱼或是炸鸭肉，前菜有真虾下目或章鱼。秘鲁特产的高档大黄鱼，先用油煎过之后，两面呈现金黄色，放上特调的土豆泥，最特别的是这道手续，把酱料倒进加热的油锅烹煮，淋在主菜上，再加上秘鲁原产蔬菜做成的绿色酱汁，口感比较丰富。

国宴人员

国宴在国际和国内政治交往中占有非常重要的地位，是一般宴席无法取代的。其一般由国家主席、元首、政要首脑作为东道主来主持宴席，赴宴者也多为国内外各行各业领军人物和各国使节、首脑、政客等。

举办场景

国宴举办一般是为庆祝国内、国际重大纪念意义的节日，或欢迎外国元首的访问，或进行国际社会团体的文化交流，或是国际商团进行国际投资等，是以国家的名义举办的正式宴请活动。

国宴地点

国宴一般在国家最富象征意义或最豪华的地点举行，如美国的白宫、俄罗斯的克里姆林宫等。1959年人民大会堂建成以后，中国欢迎来访国宾的正式宴会通常在人民大会堂宴会厅举行，有时也在钓鱼台国宾馆举行。举行时间通常是国宾到达的当天晚上或者次日晚上。

国宴流程

国宴的主要流程包括：宴会前的组织准备工作（了解宴会人数、所在餐厅、开始时间；备好宴会所用餐具以及所用的其他用具；宴会的场景及台型的布置；宴会人员的分工安排等）宴会开始前主、客双方见面的形式（如会见、会谈、欢迎仪式、签字仪式等）；宴会中的服务工作（上撤菜的服务，饮料酒水的斟到服务，以及提供客人所需的一切服务）；宴会结束后的收尾工作（送宾、帮客人去送衣帽、整理好服务现场等）。

宴会前的准备工作

接到宴会通知单后，要了解将要到来客人的到店时间、宴会开始前有无其他活动（如会见、会谈、签字仪式等并做好相应准备）、宴会结束时间、宴会人数、身份、国籍、年龄、宗教信仰、风俗习惯、宴会的规格、举办单位、以及客人提出一切有关宴会的问题，并要及时通知厨房做好准备工作。

根据国宴的宴会等级（国宴可分为三级：总统、总理为一级；副总统、副总理为二级；部长为三级），去厨房开菜单，要一式两份，一份交打印室，要写清所在餐厅、时间、中英文、份数（按人数需要打印）日期。另一份留在餐厅准备备餐。准备餐具，按菜单备好每一道菜的餐具，餐具要有富余，例如：十人的小型国宴要备十二人的餐具，几百人的大型国宴要多备出十到二十人的餐具。

按国宴的人数备出宴会所用的毛巾，宴会毛巾一般情况是三道，客人落座后一道，上完面包后撤；不算汤的第二道菜后一道，上寺院菜后撤；上水果前一道。如国宴开始前有会谈、会见等活动，活动中所用毛巾也一并备出。毛巾备好后，叠好放入蒸箱待用。

准备国宴所需的各种杯子，白酒杯、红酒杯、干白杯、加饭酒杯（日本客人较喜欢，需加热饮用并配干话梅）、饮料杯、茶杯咖啡杯等。要用的银器（刀、叉等）、垫盘、口布、筷子筷架、烟缸火柴等以及宴会中一切所需物品。

按人数及台型要求架好宴会所需台面，摆好餐椅，并检查是否牢固、平稳、桌椅是否干净。国宴的台面种类和普通宴会大致相同，圆台、长台、U形台、口字形台、T形台等。圆台是中餐的基本台型，国宴中比较少见，多用于一些主、宾双方较熟悉或非正式的国宴，其他台型属于西餐台型，但在国宴中较为常见（长台尤为多见），因为西餐餐台在国宴中方便安排主人、主宾及其他宾客的座次，主位清晰。而且礼宾程序也方便进行，再国宴中较为正式，被广泛使用。

台面架好后，铺台布，要注意反正，不要铺反，适当的洒水，使之平整、台布按桌面大小、长短准备。并检查是否干净，有无破损；台布铺好后，根据台布颜色，搭配好桌围并扎好，桌围、台布的颜色也要与宴会厅的整体相协调，并烫好铺平。

搞好宴会所在厅室的卫生，检查设备设施是否完好（要做到地毯无灰尘、杂物；工作台整洁、平整无污迹；以及宴会厅的灯、空调、暖气是否完好并保持好宴会厅的温度，一般保持在20~22℃；夏天检查好是否有仙客来菌蝇，提前喷洒消毒剂并做好通风工作）。

宴会的摆台

中国的国宴菜肴多采用中餐，有中国特色的菜肴，但中餐餐具中只用筷子，很多外宾不会用筷子，而且中方客人又不习惯用刀叉，所以国宴中大多采用中西结合的摆台方法，既方便宴会双方人员的使用，也方便服务程序的操作，即中餐西吃。

首先，把宴会所需的物品拿到宴会厅，包括：大刀大叉、二刀二叉、筷子筷架、牙签、垫盘、黄油刀、各种杯子、小菜垫碟、口布、烟缸火柴、菜单、蜡台蜡烛等，以及宴会所需的相关用品用具待用。

其次，根据宴会的台型、人数定位，用餐椅定好正副主人和其他客人餐位，所有的餐椅前沿要与桌围垂直。

再次，摆台前服务人员的双手要进行严格消毒和清洗，从第一主宾席位开始，按顺时针方向摆台，依次把餐具摆到以定好的餐位内（摆台顺序依次为：垫盘、二刀二叉、筷架牙签、筷子、面包盘、黄油刀、黄油碟、干红杯、干白杯、饮料杯、菜单、小菜垫碟、口布）。

最后，餐台摆完后，要进行检查，检查无误后，核对菜单是否与实际菜肴相符合。

宴会服务

基本原则

（1）上岗前服务人员要服装整洁、仪表端庄、注意个人卫生，面带微笑，见到客人后要主动问好。

（2）客人到达酒店前一小时上岗，在宴会厅门口迎接客人，把客人引领至休息厅休息。

（3）在宴会服务操作的全过程中，要遵循先宾后主、先女后男的服务原则，按顺时针方向进行服务操作。

（4）及时添加酒水、及时处理临时情况（如酒杯倒了、口布掉了等，要及时给客人更换）；客人起身敬酒或由于临时情况客人起身时，要及时给客人提供拉椅服务。

（5）上菜、撤菜、倒酒水、上茶水、咖啡从客人的右侧上或问让，上配料、点心从左侧上。

操作程序

（1）宴会开始前10~15分钟开始摆黄油、小菜、前菜（图案要一致摆放并正对客人，冷菜要扣上金或银帽子，以保持冷菜的卫生和新鲜）。而且要再次检查台面，如有遗漏及时补救。

（2）倒酒。国宴开始前一般有讲话，敬酒。所以酒水应事先和主办单位协调好，确认宴会中所需要酒的种类和品牌，提前约五分钟倒好。

（3）点蜡。宴会开始前5分钟点燃蜡烛（午宴不需要蜡台和蜡烛，可采用其他装饰物）。

（4）待位。各项准备工作结束后，看台服务人员站到各桌主人、主宾餐位后等待客人，注意站姿。

（5）引座。客人进人餐厅时，主桌服务人员要引领主宾和主人入座，其他客人由各桌服务员拉椅让座。注意面带笑容，示意客人入座。

（6）讲话。客人落座后，双方客人会有简短的讲话，服务人员要在一旁站立，不要打扰客人。

（7）打口布、撤筷套。讲话结束后，看台人员要为客人开口布（注意正面朝上）；打开筷套（注意筷头位于筷架上的位置）；开菜单。动作要利索。以上服务均在客人右侧进行。

（8）上毛巾。跑菜人员上毛巾。根据本桌人数，将小毛巾放置毛巾托上，上在客人的左侧、面包盘下方，并示意客人。毛巾上完后，跑菜人员要撤掉扣在冷菜上的帽子（要轻拿、轻放，不要发出声音）。

（9）问让饮料。一个看台人员用托盘拖着饮料，另一看台人员，在不打扰客人的情况下，（注意：如果客人在讲话，先不要打扰他可以空过，也可不问让，直接为客人到一杯矿泉水，讲话后再问让客人。如果客人需要别的饮料，再把矿泉水换掉），在右侧问让。斟倒饮料时，将饮料的商标朝向客人，不要把瓶底倒干。

（10）让面包。在看台人员问让饮料的同时，跑菜人员要问让已从厨房烤好的面包（把不用面包客人的黄油刀和黄油撤掉）。从客人的左侧轻声问询客人，要给客人介绍面包的种类。根据客人的喜好和需求，用面包夹给客人夹取面包（面包要正面向上的放在面包盘上）。注意：看台人员和跑菜人员问让饮料和面包的同时，不要同时询问一位客人，如果有重叠时，跑菜人员要让开看台人员，问让下一位客人。也可由看台人员同时问让那位客人需要那种面包，转告跑菜人员，可直接让给客人，避免多次打扰客人。注意协调。

（11）座位卡。让完面包后，跑菜人员撤掉座位卡（跑菜和看台人员，在问让酒水和面包时要看清座位卡上每一位客人的姓名和职务，给客人服务时，可直接称呼其职务，如张部长，刘局长等），准备上热菜。

（12）分小菜。由看台人员分让小菜。由左手托着小菜盘，在客人的左侧，分让小菜。轻声报上小菜的名称（注意：小菜盘置于面包盘的下方，不要放在桌子上，不要盖住面包盘。说话时距菜盘一定距离）。

（13）按程序上撤菜。看台、跑菜人员要相互配合忙而不乱，要做到服务动作稳、轻、准。注意：看台人员要着重注意主要客人的用餐速度，菜吃到一半或只剩下1/3后，通知跑菜人员走下一道菜，与此同时跑菜人员要通知备餐人员拿餐具，并通知厨房走菜。菜做好后，及时把菜走到餐厅门口，示意餐厅内的看台人员，菜已准备好。看台人员撤菜后（主宾、主人的菜撤完即可），跑菜人员及时把菜上到客人面前。上撤菜的速度要快，保证热菜热上，但要轻拿轻放尽量降低噪音。并且保持好每一道菜的衔接，不要让客人的台面空着。

（14）上水果。在上水果之前，问让咖啡和茶（如有朗姆冰糕不给茶水）。上水果之前把水果刀叉摆好（注意：水果的整体图案）。

（15）送宾。水果上完后跑菜人员主动到餐厅门口站好准备送宾。看台人员要帮助客人整理好餐台，撤掉客人用过的餐具（看台人员不要着急收拾工作台，工作台保持干净整洁即可）。需注意整个宴会过程中要保持宴会厅、备餐间及厨房的安静。任何服务和操作都要轻，尽量不要发出声响。工作人员更不要大声喧哗，以保证给客人提供一个优雅、舒适、安静的就餐环境。

（16）宴会结束后，客人起身时，看台人员要及时的为客人拉椅服务。面带微笑地引领客人走出餐厅，向客人说再见，送宾礼貌的表示，欢迎客人的再次光临。

收尾工作

做好收尾工作是非常重要的，客人离开餐厅后要及时检查餐厅内的每一个地方，如有客人遗留物品，要及时赶上客人，并将遗留物品还给客人。如果客人已离开酒店，要及时与宴会的联系单位联系，告知有客人遗留物品。

宴会的总结工作

做好宴会的总结工作，有助于提高工作和业务水平，而且可以不断地总结出经验，找出不足和需要改进的地方，使酒店的服务水平不断提高。每场宴会结束后，都要把整场宴会过程总结一下，找出宴会中操作上有哪些不足，有哪些需要改进，并记录下来。在以后的宴会中不断的完善。宴会结束后还要总结主要客人的生活习惯，填写好客人生活习惯表，记录下宴会中总结出的主宾、主人的生活习惯并留存好。以便客人下次到店时，可直接按客人习惯给客人提供服务。

国宴现场的设计

国宴氛围设计主要包含国宴环境的选择和装饰美化等多方面的内容。国宴在氛围营造过程中应把握好以下几点。

体现国宴的规格

国宴是以国家的名义举行的政治宴请活动，无论是何种形式的国宴，对外都代表着国家形象，其规格是其他任何形式的宴席无法替代的。所以，在国宴就餐氛围营造方面，首先应体现国宴的高规格特征。国宴高规格特征可从宴席举办地点、场景的布置、美化等方面来体现。国宴的场景布置要求选用名贵的花卉草木绿化，餐室悬挂国旗或国徽，装点名人字画，需要时还要聘请著名的书法家书写宴席席谱。同时，借助装饰美化来突出宴席的主题。例如北京第29届国际奥运会开幕欢迎国宴，宴会迎宾厅以巨幅苏绣《万里长城》作为背景；北京第29届国际奥林匹克运动会闭幕欢迎国宴，以迎客松和牡丹的中国国画作为背景；第6届国际奥林匹克残疾人运动会北京欢迎国宴，宴会厅主体墙面上方有残疾人运动会会徽，对面是用汉字书写的“同一梦想，同一世界”的标题，宴会厅侧面则用冰雕残疾人奥林匹克运动会吉祥物装点宴会厅，烘托出平等、参与、奋斗、自强不息的精神等。

体现国宴的政治特色

国宴的举办大多带有一定的政治目的，或是国家元首互访，或是国家庆典，或是国家政治会议，或是民族民俗节庆等，国家领导人一般都要举行国宴，以增进互信友谊，创建和谐、平等、和平、友好、共进的政治氛围。在进行国宴的场景布置时，若是两国元首参加的国宴，要在宴会厅悬挂两国国旗，宴会厅的正面并列悬挂或竖立两国国旗。悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对，防止倒挂或错挂，国旗一定要挂正挂牢，间隔和高度要一致。由中国政府宴请来宾时，中国的国旗一般挂在左方，外国的国旗挂在右方，来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。国宴上还要演奏两国国歌以及检阅仪仗队等政治活动。国徽、国旗、党旗、国歌等都是国宴中必不可少的元素，以此来体现鲜明的政治特性。

展示特色民族风情

每一个民族都有着特色鲜明的优秀文化传统和独特的民族特色，在举办国宴时应注意彰显民族特色，增进文化交流。中国进餐追求祥和、热烈、圆满，所以宴席餐桌大多以圆桌居多，寓意团圆、圆满等；餐具以筷子为主，但为照顾国际友人的饮食习惯，会准备一些西餐的刀叉之类的餐具；宴会的装饰物以民族的特色饰物为主，例如中国的山水画、中国的苏绣、中国的名人字画、中国的传统实木家具、传统仿古家具等；宴席服务人员的着装、发式、妆梳等符合本民族的特色，如女性的旗袍，男性的马褂等。中国的长安牡丹是牡丹，代表着富贵、华丽、圆满，在奥运会国宴中多处都以牡丹的图案或牡丹鲜花或牡丹国画等装点宴会。例如2008年8月9日晚，在北京钓鱼台国宾馆芳菲苑的盛大国宴上，该馆首次在主宾席上应用了牡丹插花，666朵牡丹鲜花组成一个圆形图案，为前来参加北京奥运会开幕式的各国首脑与贵宾送上美好的祝愿。

营造友好、和平、真诚、和谐、喜庆等良好的就餐氛围

国宴也属宴会，具有宴会的一般属性，为人们提供友好、明快、友善、祥和、平等的就餐氛围，以便顺利完成政治活动，建立友好长久的国际国内平等友好的政治关系。另外国宴也属于政治活动之一，对外，国家元首代表着国家尊严形象，国虽大小有别，但其尊严无大小之分，必须要体现和平、平等的主题；对内，国家元首是国家的最高领导人，负责内部的安定团结，任何一小部分都是不可分割的，故团结、和平、友善、平等、民主、祥和是国宴的永恒主题。营造和平、友善、平等、民主、祥和的国宴氛围可以从宴会的主色调、肴馔设计、餐具设计、酒水选择、礼宾仪仗、宴会乐曲、席间曲艺、宴席台面装饰、服务人员的着装、语言、步态、形象等多方面来综合考虑。

国宴菜品

国宴肴馔的策划，是宴席的重要组成部分，除需要满足宾客生理需求外，还要具有向宾客展示本民族的饮食文化的属性，在设计时应突出以下几点。

展示民族优秀饮食文化，尊重贵宾的民俗饮食习惯

在设计国宴肴馔时要注重本民族优秀饮食文化的展示与宣传，适当的设计些国菜、典故名菜，如福建省的佛跳墙、云南省的过桥米线、四川省的宫保鸡丁等；同时，还要兼顾贵宾的饮食喜好、民族信仰、生活习惯与忌讳、年龄、性别、身体健康状况等，合理设计菜谱。在菜肴整体设计时应注意季节的变化和营养需求，口味偏清淡；多使用蒸、炖、煨、烧等以水和蒸汽为传热介质的烹调方法；菜肴造型应突出简洁、美观和大气；国宴多采用分餐制，菜肴的盛装设计应便于分餐。

方便食用、文明饮食

在国宴就餐过程中要体现饮食的高度文明，肴馔的设计应该在保证美味、营养、适口等基础上，要充分考虑食用的方便性和肴馔的美观性。例如在人民大会堂举办的国宴，由于参加人数较多，故冷菜相对较多，而热菜相对较少，辅以点心和风味小吃。国宴的肴馔大多是盛装在象形的餐具中，每位贵宾一份，既美观，又便于宾客食用，菜肴的形状等大多被设计成小块形状，各种肉类菜肴还要进行脱骨处理，热加工须熟烂，便于贵宾咀嚼，不会出现尴尬局面。例如国宴菜肴清蒸狮子头、佛跳墙、红烧裙边等菜肴，一菜一器，一人一份，不但质地酥烂，便于贵宾食用，而且餐具造型优美，衬托出肴馔精美。

肴馔的烹饪与国际接轨

国宴中的肴馔烹饪在某方面代表着国家最高烹饪水平，在国际交往中，不但要展现本国的烹饪优秀文化和精湛的技术，同时也应与时俱进，接受和运用国际上比较先进的烹饪技术和设备，进一步提高本国的烹饪技术科学含量，使之烹饪的肴馔国际化，以适应更多的国际贵宾享用，创建饮食无国界，饮食无障碍，饮食国际化。中国国宴烹饪技术在保持了淮扬风味的基础上，融进了许多其他国家的优秀烹饪内容，从而使中国国宴菜肴的适用范围更为广阔。肴馔在烹饪方面借鉴了许多烹饪中的科学成分，诸如科学配餐、营养量化、肴馔标准化、装盘设计等等。设计出一批适合在国宴中选择的中西结合肴馔，不但丰富了中国的烹饪饮食文化，也使国内贵宾品尝到国际流行菜式的风格。例如国宴肴馔法国烤蜗牛，此菜选用优质上等蜗牛和黄油、蒜蓉等主辅原料经过烤制而成，菜肴营养丰富，采用焗的烹调方法进行烹饪，是一道经典中西合璧的国宴。

菜肴命名

中国菜肴的命名方法多种多样，归结起来大致有两大类，即写实命名方法和寓意命名方法。国宴上的肴馔一般宜采用写实命名法，最好是采用主辅料命名，或口味加主辅料结合命名，或烹饪方法加主料进行命名等，让贵宾看后能够大致了解肴馔的口味、主要烹饪原料、做法等。例如板栗鸡块、虾仁西芹、葱烧海参、鲍汁白灵菇等，这样不但简单、朴实，便于贵宾阅读，一目了然，而且便于外文翻译。

国宴餐具设计力求精美

精美的餐器，可为精致的菜肴提供一个展示的舞台，赋予灵魂。国宴是一个国家最高级别的宴席，在某方面反映出一个国家的餐饮科技水平和民众整体素质，历来受到行业和国家礼宾部门的重视，中国国宴中所用的餐具大都来自专门的生产厂家，为专用餐具。著名的书法家书写在席谱上，装裱精美，主要适用在国际重大政治交往活动中。无论哪种形式的席谱，在席谱的正上方都要镶嵌中华人民共和国国徽，显示郑重，代表国家宴请。中国国宴中的席谱过去多以单页为主，如今多为对折式的席谱，也可以设计成其他富有中国传统文化气息的席谱，如中国传统宫灯形的席谱、扇面形的席谱等，以彰显中国的传统文化。

据曾经掌勺中国国宴的大厨会议，最特殊的国宴餐具，要论钓鱼台创办之初，那时候用的都是金制餐具，不是镀金而是纯金，都是对乾隆餐具的仿制品。用了一段时间后，因为担心丢失和损坏，慢慢就不用了。除了瓷器和纯金的餐具之外，还有银器、不锈钢器、铜器等，有制作精美的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、橘形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、海螺、苹果形碗等。国宴讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目，这也使得中国国宴餐具中绝大多数是瓷器。高规格的釉中彩瓷器是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器。例如“富贵牡丹国宴瓷”，设计者采用象征富贵吉祥的牡丹作为主题，金色牡丹使人感觉端庄典雅，简洁大方，一派大家风范。“吉祥如意中南海专用瓷”，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和“吉祥如意”的字样组成，凸显华贵典雅、富有传统民族风情。除了“富贵牡丹”“古典园林”“吉祥如意”之外，还有“中华龙”等国宴专用瓷器等。

国宴原材料

以中国为例，对于国宴来说，食品安全始终是第一位的。人民大会堂管理部门为此制定了多个严格的制度。国宴菜的原材料都是定点供应，这样做是为了保证食物在源头上不出问题。此外，每一个环节都有严格的验收制度。比如，食品运进人民大会堂后，要通过验收，除了目测，还需要卫生检验报告等数个证明文件。此外，还要经常进行抽查。大会堂设有专门的化验室并配有专职人员。入库后的保管、发料以及领料的各个环节，都有严格的卫生制度。而最为特殊的环节是在餐点的制作中：切菜时，两名专职化验员会拿一个小盒、一根镊子，夹两片菜肴放入盒中拿走；等热菜刚出锅，化验员又马上过来，再次抽样，放到培养基里培养。直到用餐结束后24小时不出问题，样本才能销毁。设在北京东华门大街34号的食品“特供处”。设立伊始的使命，就是为党和国家领导人、外国元首访华以及国宴这样的重大国事活动提供食品安全保障。出于保密的需要，长期以来，这里只能用门牌号码“34号”来命名。

国宴席单

国宴席单，也叫“国宴席谱”。国宴席单在一定程度上映射着一个国家和民族的特色文化，代表着国家荣誉，在设计时特别慎重。中国的国宴席谱按照是否打印分为两种，一种是打印席谱，另一种是手写席谱。前者是将设计好的宴席肴馔打印在事先准备好的设计精美的席谱上，主要适用于一般的政治活动国宴中；后者则是由国家的书法家书写在席谱上，装裱精美，主要适用在国际重大政治交往活动中。无论哪种形式的席谱，在席谱的正上方都要镶嵌中华人民共和国国徽，显示郑重，代表国家宴请。中国国宴中的席谱过去多以单页为主，如今多为对折式的席谱，也可以设计成其他富有中国传统文化气息的席谱，如中国传统宫灯形的席谱、扇面形的席谱等，以彰显中国的传统文化。

国宴饮品

国宴上所选用的饮料和酒水以本国的名酒、白酒、饮料等为主，适当配置一些国际知名品牌的饮料和酒水。例如中国人民大会堂国宴用酒，过去白酒主要以贵州茅台为主，啤酒以青岛啤酒、五星啤酒居多。近年来，国宴主要选用新一代的北京啤酒、长城干白葡萄酒、燕京啤酒、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等。世界其他各国的国宴“御用”名酒主要有法国的白雪黑钻香槟；意大利的天方夜谭干红2003；瑞典的无极伏特加Level；希腊的茴香酒普洛玛莉（Plomari）；德国的贝克啤酒；墨西哥奥尔买加（Olmaca）等。

国宴厨师

以中国为例，国宴厨师来自五湖四海，除政治素质高外，并且文化素质要求也高，除勺上功夫外，还要求能研究各国风俗文化，会烹调中国各地名菜名点，根据服务对象的不同，因人而异，随客而变。除此之外，国宴的烹制更是重中之重。一名长期为国宴烹饪的厨师表示，烧国宴菜的师傅一般共有160名厨师，从特级、特技、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐，8个正副厨师长。

国宴礼仪

国宴礼仪的设计主要由接待程序、宴席安全、宴席席位安排等几方面构成，在具体的设计过程中应注意以下几点。1.体现平等，尊重贵宾的风俗习惯国宴礼仪设计，首先要体现平等原则。国与国之间是平等的，所有国家都是国际社会的平等成员，作为国际交往中非常重要的国宴，在礼仪设计方面必须遵循这一准则。平等原则具体表现在：国家的尊严受到尊重；国家元首、国旗、国徽不受侮辱；国家的外交代表，按照国际公约的规定，享有外交特权和豁免；不以任何方式强制他国接受自己的意志；不以任何借口干涉别国的内部事务；在交往中，实行“对等”和大体上的“平衡”。国宴礼仪设计还要尊重贵宾的风俗习惯，由于各民族在长期的生存发展中形成了各自独特的社会习惯，包含了独特的饮食习俗、社会习俗和礼节礼貌等，故在举行国宴时要考虑到贵宾的风俗习惯，以表示对贵宾的尊重。忌讳以酒、美人照和美女雕塑作为礼品赠送。国宴礼仪接待中的服务员，要有较高的服务素质和服务技巧，不卑不亢，端庄稳重，风度优雅，落落大方。服务员都要融会贯通地掌握和知晓礼仪风俗和讳忌、国宴菜点的风味和特色等等。特别是主宾席，如果外国元首的个子高，为他服务的服务员的个子也不宜低；如果外国元首的个子矮，为他服务的服务员的个子也要与他看齐，不宜让一位高高的服务员来为他服务。

宴席礼宾程序遵照国际惯例

国宴礼宾程序要求较严格，必须按国际惯例去做。例如：选择宴请时间时要避开重大的节假日，或对方有重要活动或禁忌的时间。确定国宴宴请时间时最好事先能征询贵宾的意见。要注意到菜谱和所上菜的配料是否适宜，对于希望了解中国饮食文化的外宾来说，品尝各地的土产品和独特风味比什么高档菜肴都更有吸引力。除了菜，还要注意饮料，一般说，要尽量用乙醇含量较低的酒，而像茅台酒这样的烈酒只有在比较特殊的场合才使用。对信奉伊斯兰教的宾客，不可提供含有任何酒精的饮料。

合理科学安排贵宾席位

国宴席位安排一般是按对方提供的礼宾顺序名单排列席位，应事先安排好座次，并通知出席者，以便参宴入席时井然有序。在席位安排时应按席位设计原则和宾客特殊要求综合设置，并精心制作席卡。

国宴引导入席礼仪

（1）迎宾宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织乐队奏欢迎曲。客人到来后，主人应主动上前握手问好。

（2）引导入席主人请客人走自己右侧上手位置，向宴会厅走去。主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他宾客人席后，宴会即可开始。

（3）致词、祝酒宾客入场就绪，宴会正式开始。全场起立，乐队奏两国国歌，现场的服务员，都要原地肃立，停止一切工作。中国习惯在开宴之前讲话、祝酒，客人致答谢词。宴会期间或宴会后安排歌舞、文艺节目助兴。

国宴礼宾服饰体现民族特色

国宴接待工作必须符合中华人民共和国外交部礼宾司的要求，其工作人员是从全国各地挑选和经过正规培训的，要求文化素质高，仪容风度好，具有高度的责任心和娴熟的业务技能，熟悉各国各民族风土人情，遵守外事纪律。他们应着装高雅，举止大方，轻灵敏捷，彬彬有礼，表现出中华民族的优良的风范。国宴礼宾服务人员的服饰设计应体现民族特色，这既可以向国际贵宾展示本民族优秀的服饰文化，也是对本国优秀的文化的保护，让其传承下去。

国宴特点

国宴经过长期的发展，形成了自己独特的风格体系。与一般宴席相比，国宴具有以下特点。

政治特色鲜明

国宴作为一种具有特殊意义的宴饮形式，因其在国内与国际交往中扮演的角色作用，自然而然地带有一定的政治目的，政治特色显得尤为突出。

具有相对固定的举办场所

受国宴的特性决定，国宴一般有固定的举办场所，多为国家的标志性政治建筑，如中国的人民大会堂或钓鱼台国宾馆、俄罗斯的克里姆林宫、法国的总统府爱丽舍宫、美国的白宫宴会厅、英国的白金汉宫宴会厅等。

宴席主持人以国家元首为主

在国际与国内政治活动中，国家领导人代表国家行使职权，起政治主导作用，所以在国宴中，国家领导人是以国家的名义，以主持人和东道主的身份邀请相关国内国际友人参加宴会。

宴席礼仪隆重

国宴礼仪是其他主题宴席礼仪所无法比拟和替代的。国宴的礼仪程序制定和完成常由国家礼宾司来完成，宴席接待程序规范、严谨。由于国宴出席者的身份较高，接待礼仪规格很高，宴席场面隆重，且具有极强的政治属性。

国宴宴请礼仪程序一般是国家领导人以国家或个人的名义先向被邀请人发出请柬，在请柬中注明就餐地点、时间等。如果被邀请人是外国元首或友人，请柬中除用本国标准官方文字书写外，还需用被邀请人的本国官方文字书写。如果被邀请的是特别重要的国家元首或代表团，宴会前还要举行文艺演出或文体活动。东道主在礼宾司的安排下提前到国宴厅的迎宾大厅迎接宾客的到来。迎接主宾时，先行握手礼或本民族的特有礼节，然后拍照留念。迎接完毕后双方步入宴会厅，在步入宴会厅的通道两旁常伴有军乐队，演奏两国国歌或仪仗表演，奏国歌时先演奏主宾国国歌，后演奏本国国歌。宴会厅装饰一新，张灯结彩，氛围喜庆，设有乐队，客人进入宴会厅，一般演奏“迎宾曲”表示欢迎。当所有客人入席后，东道主要向来宾致欢迎词，然后进入宴会时间。宴会时间一般在一至三个小时，宴会一直有轻音乐或民俗音乐伴奏，宴会结束时奏“送宾曲”，宾客握手道别等。如果是国内纪念日国宴，宴席开餐前，乐队必须演奏本国国歌，这是国宴的一个标志性礼节，然后国家领导人致辞，开席就餐。国宴菜单和座席卡上均印有国徽。所有参加国宴的人，都必须着正装或民族礼服赴宴，奏国歌时站立、肃穆。

宴席肴馔设计和烹饪工艺极其讲究

国宴的肴馔设计各国不一，受各国国情和民族传统文化的影响，带有显著的异国民族风情。国宴的肴馔设计，口味一般以清淡为主，荤素搭配合理。肴馔质地或是软烂，或是嫩滑，或是酥脆，或是香醇；口感以咸鲜为主，较温和的刺激味副之。这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。

国宴烹饪原材料、餐器、饮品等多为特供

为了保证食品、器具等的安全和质量，国宴所有原材料以及用品大多是采用地方特供，一般不在市场上采购。例如中国人民大会堂国宴的烹饪原材料，都是由无公害绿色蔬菜基地直采提供，饮料、酒类等饮品，同样也采用优质企业特供的品质优良的产品。凡是被指定为国宴专用原料的厂家，对其产品，都是专门组织生产，工艺要求严格。国宴餐具，也均经过精心设计，能够体现中华民族特有文化风格。中国历来讲究“美食配美器”“美味还须美器盛”，非常重视菜点形态和器皿的配合。釉中彩瓷不仅瓷质细腻、釉面润泽，而且是一次高温釉烧而成，属于环保瓷，被誉为“国际绿色产品”，也常作为政府首脑互赠礼品之用。

国宴形式多样

国宴的种类与形式趋于多样化，按照宴请目的、宴请时间、宴会类型等可分为欢迎宴、送别宴、午宴、晚宴、国庆招待会、新年招待会、冷餐酒会等多种形式，规格与人数灵活，可在不同地点举行，以适用于不同的对象和场合。如人民大会堂大多承办大中型国宴，一次可容纳5000名宾客；钓鱼台国宾馆一般承办小型国宴，设席于亭台楼阁和水榭园林之中，有浓郁民族风情。此外，各省省会和著名风景区内亦有设备一流的迎宾馆（如西安市的丈八沟宾馆、武汉的东湖宾馆、长沙市的蓉园宾馆、上海市的西郊宾馆），也可接待外国首脑和社会名流。国宴就餐形式实行分餐制，这样做既减少浪费又卫生方便，也利于服务员提供规范化的服务。宴会的进餐用具有筷子、刀叉等。

国宴示例

中国国内宴会

1949年10月1日，天安门广场举行了盛大的开国大典。当晚，在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴——“开国第一宴”。这场国宴最终决定以淮扬风味菜招待宾客。“开国第一宴”菜单为：冷菜桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、水晶肴肉、水果热菜、银盅鱼翅(新增)、罐焖四宝(新增)、干火靠大虾(新增)、草菇蒸鸡、鲜磨菜苔、红烧鲈鱼(原为鲤鱼)、清炖狮子头、点心炸春卷、豆沙卷心菜、肉烧麦、千层油糕。

1957年4月17日，中南海怀仁堂，毛泽东在此等候他的贵宾克利缅特·伏罗希洛夫。1959年钓鱼台国宾馆和人民大会堂建成前，国宴一般在北京饭店“解决”，毛泽东在中南海设宴只用来款待他认定的贵客。外交部解密档案提供了当晚的菜单：冷盘，清汤金丝雀、红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠桂鱼、莲茸香酥鸭、冬瓜帽，另有点心、时令水果。当晚的标准是“六（热）菜一汤”，不只突破周恩来定下的“四菜一汤”标准，而且以燕翅待客，在60年间都是较高规格。

毛泽东1961年9月在武汉东湖甲舍宴请伯纳德·蒙哥马利，当时的菜单就是：“四干果、四鲜果、四凉菜、面包、奶油豆蓉汤、铁板扒鳜鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、水果拼盘、饮料。”

1971年2月，美国总统尼克松访华，实现了中美两国关系的正常化，周恩来总理亲自设宴招待。当时的菜单为，冷盘：黄瓜拌西红柿、盐火局锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡腊肠、三色蛋。热炒：芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃印度对虾、草菇芥菜、椰子蒸鸡、杏仁茶。点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、奶油、什锦炒菜。

1986年10月，按中国农历计算，是九月九重阳节，伊丽莎白·亚历山德拉·玛丽·温莎来华访问。钓鱼台国宾馆为伊丽莎白二世准备了如下的冷热菜点。冷盘：水晶虾冻、盐水凤梨烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜、四样小菜。热菜：茉莉花鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶。点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸煎堆、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。1984年11月，外交部根据中央和国务院的指示再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。

1991年9月，李鹏总理招待英国首相约翰·梅杰一行来访，国宴规格菜谱如下，主菜：鸡吞群翅、烤酿螃蟹、鲜菇烩湘莲、纸包鳟鱼、推沙望月汤。小菜：炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、樱桃萝卜。点心、水果：豆面团、六三卷、馓子、汤圆核桃露、新疆哈密瓜。1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单：冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。

2008年8月24日，时任国家主席胡锦涛在钓鱼台国宾馆再设“奥运国宴”，宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”。国宴共设九大桌，每张桌子并没有采用原有编号的方式，而是别出心裁地以鲜花为名，分别为牡丹、茉莉花、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉。国宴用鲜花命名餐桌，寓意着向世界人民体现出百花争艳的繁荣景象，更是体现出对外宾们的礼仪，让他们既不会有因为座次编号产生的尴尬，又有置身于芬芳花海中的感觉。国宴上，还特别选择了曾在上个世纪80年代由李谷一唱红的《迎宾曲》作为宴会音乐。2009年奥巴马访华在北京出席两次宴会。国宴规格四菜一汤，菜单中西合璧：正餐：包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品：为一道点心和一道水果冰淇淋。而川菜翠汁鸡豆花亦担当起了宴请奥巴马之国宴头菜角色。米歇尔·奥巴马米歇尔最喜爱川菜小吃，鸡豆花和牛肉焦饼为甚。

2011年8月18日晚上习近平主席为美国拜登副总统举行欢迎宴会，宴请的菜单设计中西合璧，包括一道冷盘、一份汤、三道热菜和餐后甜品。汤和热菜以中式为主，包括清炖山珍汤，热菜：佛跳墙、东坡牛排和金瓜鲜蔬。甜品是西米南瓜茸以及点心、水果各一份。

中国访外宴会

1979年1月28日至2月5日，时任中国国务院副总理的邓小平和夫人卓琳应美国总统卡特和夫人的邀请赴美进行了为期8天的正式访问。邓小平访美国宴菜单为烘焙海鲜、1976年保罗梅森比诺干白葡萄酒；烤小牛肉、印度黄米饭、西兰花、1976年赤霞珠葡萄酒；蔬菜沙拉、特拉普奶酪；汉斯柯耐尔干香槟；栗子慕斯、松露巧克力。

1997年10月26日至11月2日，应美利坚合众国总统克林顿的邀请，国家主席江泽民对美国进行国事访问。江泽民访美国宴菜单如下。开胃菜：冰镇龙虾、卤汁东南瓜、龙虾龙蒿糊；主菜：椒盐牛肉、土豆泥、焗蔬菜梗、葱橘子果酱、皮诺瓦葡萄；凉菜：蔬菜沙拉、土豆奶油冻；甜点：蜜饯生姜、蛋挞、muffin；酒水：1995年莎当尼白葡萄酒、1995年黑比诺红葡萄酒、1991年铁马白之白香槟；餐后娱乐：美国国家交响乐团演出。

当地时间2011年1月19日晚，正在美国进行国事访问的中国国家主席胡锦涛出席美国总统奥巴马夫妇在白宫国宴厅举行的盛大欢迎宴会。该次晚宴由白宫主厨负责,主打菜肴包括水煮缅因州龙虾、脱脂乳酥洋葱配干式熟成肋眼牛排等,开胃菜是芝士梨沙拉,甜点包括苹果派和香草冰淇淋;酒是2008年产的“俄国河”酒和2005年产的“哥伦比亚峡谷”酒。