方便面(Instant 面条),又称为速食面、即食面、泡面(台湾)、即席面(日本),是以面粉、米粉等谷物粉、淀粉及这些混合物为主要原料,添加调味料或者对面本身着味,添加或不添加脱水配料或将脱水配料洒在面饼上,然后使其干燥供消费的食品。
在古代也有类似的油炸面条的做法。这种面食在古代中国被称之为“伊面”或“伊府面”。现代方便面是由日本人安藤百福发明的,这一发明改变了人们的饮食习惯。1958年8月,油炸袋装方便面在日本正式上市。1968年非油炸方便面诞生,各种风味的方便面如中华面在1969年开发成功。1970年,中国第一包方便面问世于上海益民食品四厂。1971年,日清食品公司研制成碗装(杯装)方便面。在20世纪70年代,中国方便面的产量低、规模小、无品牌、加工分散、口味单一(只有粉包),其面条的弹性差、易断条。进入20世纪80年代,中国从日本等国家和地区引进生产线,使方便面生产技术走上现代化。1989年,湿面方便面上市,采用新技术,使方便面接近新鲜湿面。1998—2008年,通过十年左右的发展,中国方便面的品牌集中度越来越高,“康师傅控股”“统一”“华龙”“白象食品”品牌成为行业前四大企业,占据了85%的市场份额。而中小型企业开始逐步退出市场。最初的800余家方便面生产企业至2008年已缩减到不足50家。
2008年开始,方便面行业由“价格、快捷、方便”的低水平扩张向“营养、美味、安全、方便”的方向发展。从全球方便面需求量来看,2016-2022年,全球方便面消费量保持稳定上升的状态。尤其是2020年受新冠疫情影响,全球方便面消费量增至1165.6亿份,截至2022年全球方便面需求量达到1212亿份。全球方便面行业市场主要集中在亚洲地区,占据了全球将近80%的市场份额,中国、印度尼西亚、越南、印度、日本以及美国是全球前六的方便面消费市场。
方便面按照干燥工艺分为油炸方便面、非油炸方便面和湿面。按照包装方式可分为袋装、杯装、碗装三种。按照产品风味可分为中华面、和风面、欧风面、冷拉面及炒面等。在油炸面中又根据面饼的食用方式分为泡面、干吃面和煮面。方便面作为受欢迎的方便食品之一,为在快节奏生活中忙碌的人们提供了便利。由于它具备储藏耐久、食用方便、价格低廉、品种多样的优点,在诞生之后很快便风靡全世界。
历史沿革
古代“方便面”
在古代也有类似的油炸面条的做法。相传西汉高祖三年(公元前204年),汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时,为解决10万军士吃饭问题而发明了踅面,踅面烙熟后一张张搭在外面凉冷,再切成宽窄与薄厚相当的条形,摆放整齐,这样能保质三五天,吃时只需要在开水锅里滚一下即可。踅面可称得上是中国最早的“方便面”。还有相传清代书法家伊秉绶在家为母亲祝寿,由于客人多,厨师手忙脚乱将鸡蛋面误放入沸腾的油锅中,只好捞出后放入高汤上桌,哪知宾客吃过后赞不绝口,使得这种面广为流传,这种面食在古代中国被称之为“伊面”或“伊府面”。也因此早期方便面包装上依然写有伊面、伊府面的名称。
现代方便面的诞生
现代方便面是由日本人安藤百福发明的,这一发明改变了人们的饮食习惯。1957年的一个冬夜,安藤百福经过一家拉面摊,看到很多人为吃一碗拉面顶着寒风排长队。他决定研制一种注入开水就能方便食用的拉面。安藤百福试用了日光晒干法和熏制法,结果面的保存问题虽然解决了,却不容易使干燥的面条迅速复原成可食面。他历经一年时间反复试验,终于找到了能使面条干燥定型并能迅速复原的方法:他把面条放到油锅里煎炸,在高温下,面条变得硬但不脆,同时面条的内部有许多小孔,泡进热水后,面条能吸进很多水,因此可以快速泡开。他又制作了专门的铁筐让方便面呈现出规则的形状,同时放上鸡汤汤料。最早的鸡汁方便面就这样问世了。
中国方便面行业发展历程
1970年,中国第一包方便面问世于上海益民食品四厂。在70年代,方便面的引入还是个新生事物,其产量低、规模小,无品牌、加工分散,口味单一(只有粉包),其面条的弹性差、易断条。进入20世纪80年代,中国从日本等国家和地区引进了100余条生产线,开始在全国生产,使方便面生产技术走上现代化。到20世纪80年代末,中国的方便面生产线已达280条,年生产能力达70万吨,涌现出美厨、大红门、颐和园等众多品牌。
1992—1997年,中国方便面行业发展进入的第二阶段,台湾顶新集团推出“康师傅控股”牌方便面。1994年,“今麦郎”的前身——“华龙”牌方便面诞生,以低廉的价格优势逐步占据中国农村市场。随着方便食品消费市场的进一步打开,方便面产业得到更大发展,到1995年,中原地区的方便面年生产能力增长到700万吨。
1998—2008年,中国方便面行业发展的第三阶段,大企业凭借技术和规模优势不断拓展市场,市场份额不断扩大,“康师傅”、“统一”占据了方便面产业的半壁江山。一些方便面民营企业也进入了快速发展期,“白象”牌方便面则通过开发特色料包占据了一部分市场,同时,“今麦郎”、“南街村”、“华丰”、“锦丰”等品牌也拥有了一定的市场份额。“今麦郎”与日本的“日清食品”公司及台湾的“统一”企业形成战略合作,大大提升市场竞争力。通过十年左右的发展,中国方便面的品牌集中度越来越高,仅“康师傅控股”、“统一”、“华龙”、“白象食品”品牌成为行业前四大企业,占据了85%的市场份额。而中小型企业开始逐步退出市场。最初的800余家方便面生产企业至2008年已缩减到不足50家。
2008年开始方便面进入了新的市场需求发展阶段,以传统小麦面粉为原料的油炸方便面,仅依靠方便性已不能满足现代消费者的需求。新的需求倒逼方便面要进行新功能定位和技术创新,推动行业向市场纵深发展。中粮集团高调收购“五谷道场”进军非油炸方便面市场,四川玖玖爱食品有限公司推出“六粮面”等杂粮营养方便面产品,统一企业中国推出“革面”等系列新产品,标志着方便面行业进入了复杂多变的产品结构调整阶段。方便面行业已由“价格、快捷、方便”的低水平扩张向“营养、美味、安全、方便”的方向发展。方便面的技术平台、组织模式和市场利益切分发生重大变革。在2015年,今麦郎推出一菜一面,定价为7元/碗,告别了3包配料的传统模式,定位中端方便面。2017年,统一率先推出满汉大餐“台式半筋半肉牛肉面”,价格高达20元/碗,白象食品推出骨汤煮面,单价达到35元/盒,次年,康师傅控股推出Express速达面馆,定价对标统一的“满汉大餐”。行业市场被进一步打开,从低端到高端。近年来,方便面单包均价整体呈现上涨的态势。从2022年一季度到2024年一季度,单包方便面均价从3.40元/包涨到3.67元/包,涨幅达5%。
2008年以前的20余年,中国方便面生产和消费量连续增长,2007年生产量达到498亿包,销售额近400亿元。2011年销售额为500亿元左右。至2011年有了下滑趋势,下跌幅度从2011年的2.68%到2012年的4.0%,至2013年已达4.5%。
作为新冠疫情期间的物资硬通货,2020年中国方便面迎来一波高峰增长,共售出463.5亿包,但随着“宅经济”红利的逐步消散,整体销量又开始下滑。根据世界方便面协会公布的2022年中国方便面需求量及增速数据,2022年的中国方便面需求量为450.7亿份,较2021年增长2.5%。
日本方便面行业发展历程
1958年8月,油炸袋装方便面在日本正式上市,当年产量为1300万份。自方便面1958年在日本诞生以来,方便面产业从1961年开始发展,1962—1963年,总产量从5.5亿份上升至20亿份,1964年总产量超过25亿份。1964年,日本成立日本方便面工业协会。1965年,日本制定了方便面的日本农林标准JAS(Japanese Agricultural Standard)标准,第一年按JAS标准生产的袋装方便面占总产量的12%。20世纪60年代末70年代初,日本方便面行业飞速发展,工厂迅速增多,新产品不断被开发出来。1968年发明了非油炸方便面,同时开发各种风味的方便面,如中华面。
1970年,日本向海外扩展市场,开始在海外生产方便面。1971年,日清食品公司研制成碗装(杯装)方便面。1974年,碗面和杯面开始流行,食用更便捷。1977年,采用冷冻干燥和FD食品技术生产汤料。1981年,高级袋装面流行。1982年,为了表彰安藤百福对食品工业的杰出贡献,日本政府授予他“方便面之父”瑞宝勋章。1983年,海带方便面流行,保健方便面受到欢迎。1984年,小型杯面上市,深受食量不大的女性的欢迎。1986年,辣味方便面流行。1988年,为普通量1.5倍的大包装碗面盛行。按照JAS标准生产的方便面占方便面总产量的87.7%。1989年,湿面方便面上市,采用最新技术,使方便面接近新鲜湿面。同年,碗装和杯装方便面生产量超过袋装面。1992年,在日本国内的方便面生产量为46.8亿份,海外生产量为131亿份。同年,在日本召开LL面(湿面)研讨会。1993年,实行方便面营养成分表示规定。1995年,日期表示从生产年、月、日表示,改为食用期限表示。实施使用“沸水注入碗、杯中”,“不可用微波炉”等注意标记的规定。
从1970年到1997年日本的方便面总产量总体呈现稳定增长态势,但是日本国民的人均消费量从1970年至今基本保持稳定,人均40包左右。吸引消费者的是不断变化的风味、产品,不断提升的品质、营养价值和安全性。自1971年杯面开发成功起,日本市场的袋装面开始不断下滑。生产技术也不断向着大型化、自动化和高速化方向发展。日本的方便面行业向着更方便化、高品质化和高档化方向发展。近几年,日本的生产企业致力于“减盐,减油,增加蔬菜”。另外,部分企业还推出口感更好、适于微波炉烹调、更营养的方便面。市场上出现了只有蔬菜包和调料包、没有油料包的健康方便面,配料中有更多蔬菜,甚至还有鹌鹑蛋。
韩国方便面行业发展历程
韩国方便面最初来自日本。1963年三养食品创始人把日本方便面引入韩国,初期由于日本方便面清淡的味道不符合韩国人的口味而失败了。面对方便面的滞销困境,时任韩国总统朴正熙建议三养食品公司在方便面调料包中加入辣椒粉,以迎合韩国人偏爱咸辣的饮食习惯。随着口味的不断改良,方便面受到了韩国国民喜爱。同时,三养食品在首尔多个地区召开试吃会,通过免费试吃推广方便面。朴正熙为了能在数字上提升韩国大米的自给自足率,极力劝导民众吃面食以节省大米。1965年,朴正熙政府制定了“混面粉奖励政策”,鼓励人们购买方便面,甚至此后还在每周三和周五推出“无米日”,禁止大米销售。方便面很快成为韩国人喜爱的食品,其程度甚至超过日本人。1986年汉城(今首尔特别市)举办的杭州第19届亚运会,时任韩国总统全斗焕为了向世人宣传自己治理下的韩国惊人的发展速度,提出了一句口号:“让老外来见识一下我们韩国人的热辣(厉害)吧!”一时间,辣成了韩餐的标志性味道,这一举措也促进了韩国方便面的发展。
分类
按照干燥工艺分类
1、油炸方便面。油炸方便面干燥速度快(约70s完成干燥),糊化度高(淀粉糊化率达到85%以上)。面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性,因而该产品复水性良好,沸水中浸泡3min即可食用,方便性较高,而且具有宜人的油炸香味。但由于产品含有20%~24%的油脂,因此成本高。另外,尽管使用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油,但经一段时期贮存,仍然会产生氧化酸败现象,产生油腻味,使产品口感和滋味明显下降,所以油炸方便面贮存期较短。
2、非油炸方便面。非油炸方便面是通过热风、真空和微波等方法干燥。由于不使用油脂,因而成本低,不易氧化酸败,保存时间长。由于干燥温度低,因而干燥时间长,糊化度低,面条内部多孔性差,食用时复水时间长,方便性较差。
3、湿面。方便湿面(又称水煮方便面、新鲜即食面、LL面、乌冬面)是继油炸方便面和热风十燥方便面之后的又一个方便面品种。它迎合了不同消费者的口味,可满足不同档次的消费要求。在食用方面,方便湿面相对于热风干燥方便面和油炸方便面具有更多的优点:复水时间短,食用起来更方便;不经油炸,长期食用有利于人体健康,特别是受到广大青少年的欢迎;吃法多,可做汤面,也可凉拌或炒着吃,每种吃法味道各异。
按照包装方式分类
方便面按照包装方式可分为袋装、杯装、碗装三种。中国方便面目前以袋装和碗装为主。袋装方便面成本低,易于贮存和运输,食用时需另有餐具,因而其方便性不如碗装、杯装的产品。碗装、杯装方便面由于其本身有餐具,具有更好的方便性,但由于包装容器较贵,因此这种产品售价较高。目前,在中国用于包装方便面的各种包装材料回收率低,会给环境造成污染。
按照产品风味分类
按照方便面产品风味可分为若干种,如中国风味的酱油炒面、葱油虾味面,日本风味的酱味粗面、咖喱荞麦面,以及根据不同需要,在方便面中添加不同的营养成分,如玉米方便面、绿豆方便面、大豆粉方便面或其他的谷物、豆类方便面等。主要可以分为4种:
1、中华面:沿袭中国传统面条的配制方法制成。在面团中除盐外,加入碳酸钾或者纯碱,汤料的风味亦接近中国习惯,一般使用猪肉、猪油、大蒜、胡椒、生姜、酱油、酸味料及甘味料等配制而成。其品种主要有“调味α化中华面”、“调味油炸中华面”、“附带汤料的油炸中华面”及“附带汤料及调味油的中华面”等。
2、和风面:日本式风味的方便面。制面配方中常掺以荞麦粉、山芋粉或其他淀粉等原料。汤料的风味适宜于日本习惯,以鲣鱼、海带、香茹、料酒、酱、辣椒、生姜、甘味料及山萮菜等作原料。常用墨鱼目、鱿鱼、蚌肉、牡蛎科、鳐柱等海鲜类作为固体佐料。其品种有“α化调味面”、油炸荞麦面”、“非油炸荞麦面”等。
3、欧风面:这是欧洲型的通心粉,但与一般通心面不同之处是采用蒸煮处理,因而是一种方便通心面。这种面需使用高筋面粉作原料,面的弹性强,除家用主食外,常作筵席及宴会的点心。汤料中的原料由肉、捷红、橄榄油、色拉油、丁香、肉桂皮、酸味料及甘味料等配制成。
4、冷拉面及炒面:20世纪70年代后期,日本市场上出现这种袋装的专供家庭中自制拉面或炒面的半制食品。面块仍然属于油炸型方便面,食用时,在沸水中煮3-4分钟后,将面捞出浸于冷开水中冷却,再添加调味料就成为冷拉面,或在锅中油炒后,再加调味料成为北京油茶。这种面的特点是比较粗,蒸煮时间较长,粘弹性甚强。冷拉面及炒面的汤料要比其他品种丰盛得多。液体油调味料较多,还有蒸煮袋盛装着各种菜肴,实际上已经成盖交面的形式。
按照面型分类
按照方便面面型可分为方形方便面和圆形方便面两类。
按照食用方式分类
在油炸面中又根据面饼的食用方式分为泡面、干吃面和煮面。泡面是指面饼需要经过沸水浸泡后食用的方便面;干吃面是指面饼不需要经过沸水浸泡而直接食用的方便面;煮面是指面饼需要经过煮制后食用的方便面。
制作方法
原辅料
面饼原辅料
小麦粉
方便面生产品种的不同,对小麦粉的要求也不同,主要区别是小麦粉中湿面筋含量的高低。中国生产方便面常用的小麦粉有标准粉和特级粉,一般要求小麦粉的湿面筋含量28%-36%,蛋白质含量9%-12%,水分含量12%-14%,灰分含量0.4%。
油脂
方便面生产用油脂主要是在油炸工序,在选用油脂时,首要原则是优质的稳定性。因为油炸时油脂一直处于连续高温状态,易酸败。在方便面保质期内,面块吸收的油脂大部分在产品表面,长时间与空气接触,易氧化。此外,还要考虑油脂的风味和色泽,生产中常用50%的猪板油与50%的棕桐油作煎炸油就是综合考虑了这些因素。购买油脂时要严格检测其各项指标,尤其是酸价和过氧化价。常用的油脂有棕桐油、精炼硬化油、猪板油、机制香油
食盐
食盐起到强化面筋的作用,使浮小麦吸水快而匀,面团容易成熟,增加面团弹性,防止面团发酵,抑制酶的活性。食盐添加时需先溶于水,但添加过量将降低面团的黏合力,容易使面条变脆。一般添加量为1.5%-2.0%。所用盐为精制盐,其中的氯化钾、氯化镁、硫酸镁的含量甚微,否则,既降低面筋弹性又增加水的硬度。
碱水
碱水中的碱作用于蛋白质和淀粉,可使面筋具有独特的韧性、弹性和润滑性,面条煮熟后不糊汤,味觉良好。添加碱水后,应尽量使面团的pH保持在7.5左右,以防碱过量而产生不愉快的碱味。油炸方便面用碱量为浮小麦的0.1%-0.3%,热风干燥方便面的用碱量为小麦粉的0.3%-0.5%。
品质改良剂
使用品质改良剂可增加面团弹性,缩短和面时间,减少吸油量,改善方便面口感,提高方便面的复水性能。常用的品质改良剂有复合磷酸盐、菠甲基纤维素(CMC)、瓜尔胶、海藻酸钠和分子蒸馏单甘酯。
抗氧化剂
抗氧化剂主要用于煎炸油中,可延缓油脂高温氧化劣变,延长方便面的贮藏期。常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(2,6-二叔丁基对甲酚)、没食子酸丙酯(PG)等。生产中常将几种抗氧化剂混合使用,用量大约为0.1g/kg。在使用抗氧化剂的同时还要配合使用增效剂,如柠檬酸、酒石酸。由于合成抗氧化剂有毒,许多国家限制了它的使用,以天然抗氧化剂取代,如维生素e,用量约为0.02%,其他天然抗氧化剂还有谷维素、植酸、麻油酚、迷油香及鼠尾草叶等。
调味料原辅料
主原料
主原料是调味料的主要营养及风味来源,可根据不同品种,选用各种天然物质,如肉品(猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉等)、水产品(鱼肉、虾肉、蟹肉等)、脱水蔬菜(葱、胡萝卜、雪菜蒸鱼、香菇等)。这些原料含有丰富的蛋白质及维生素。
填充料
调味料中所使用的填充料主要是玉米淀粉、糊精等,能够改变调料的物理性状,同时淀粉还可以缓解蛋白质的吸湿问题。加入填充料的调味料用热水冲调后能速溶,不产生沉淀。
油脂
油脂能起到增加制品香味和风味的作用。汤料中使用的油脂有动物油脂,如猪油、牛油、鸡油等,也有酱油、花生油等植物油。
香辛料
香辛料是指具有特殊香气和滋味的天然植物,主要有花椒、大料、肉桂、丁香、葱、姜、蒜、胡椒粉、咖喱粉等。根据性能、作用可将香辛料分为以芳香为主的、以脱臭为主的和以增进食欲为主的三类。以芳香为主的香辛料有八角、桂皮、芫荽、丁香等;以脱臭为主的有大蒜、葱类等;以增进食欲为主的有生姜、辣椒、胡椒、芥末、花椒等。使用时根据基酒或风味选择其品种及用量。一般鸡肉、鱼贝类主要使用有脱臭效果的香辛料,牛肉、猪肉等适合使用各种脱臭、芳香、增进食欲的香辛料,蔬菜则以芳香性香辛料为主。
鲜昧剂
鲜味剂能使汤料发出原有的自然风味,常用的鲜味剂有L-谷氨酸钠、5‘-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸钠、琥珀酸钠等。L-谷氨酸钠俗称味精,它能缓解酸味、苦味和咸味,增加鲜味。5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠有特别强的增鲜作用,尤其是5’-鸟苷酸钠有“超级味精”之称,它们通常和MSG混合使用。琥珀酸钠是各种贝类鲜味的主要成分,具有类似于贝类的鲜味,但添加过量时反而会对风味有害。
咸味剂
食盐为咸味剂,要求应为精盐,NaCl含量为95%以上。
甜味剂
酸味剂
酸味剂的主要作用是调整、改善调味料的风味,常用的有柠檬酸、食用醋酸、酒石酸等。
抗氧化剂
在汤料中加入抗氧化剂以防止其氧化变质。合成的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚,2,6-二叔丁基对甲酚,PG等;天然的有愈疮没药树、维生素e等。在使用抗氧化剂时适当添加少量的增效剂如柠檬酸和酒石酸,则效果更好。
面饼的加工
工艺流程
方便面工艺流程如下:
油炸方便面:面粉→和面→熟化→复合压延→连续压片→切条折花→蒸面→初冷却→切断→分排→油炸干燥→冷却→检验→包装→成品。
非油炸方便面:面粉→和面→熟化→复合压延→连续压片→切条折花→蒸面→切块→非油炸干燥→冷却→检验→包装→成品。
非油炸方便面的工艺与油炸方便面差别不大,主要不同是在脱水干燥过程中采取的方法不同,油炸方便面通过油炸脱水干燥,而非油炸方便面是通过热风、真空和微波等方法干燥。
制作要点
和面
和面是原料、辅料、水、添加剂的混合过程。所有用料与水经过搅拌,蛋白质与淀粉充分吸水胀润而形成具有一定弹性、韧性、延伸性和可塑性的湿面筋,干粉成为面团。方便面的面团应呈豆腐渣状的松散颗粒,大小一致,干湿统一,色泽均匀,湿度适宜,手握成团,轻轻揉搓仍能松散成小颗粒。和面前,应将各种辅料预先溶化后一次性送入搅拌机中混合。和面过程分为松散混合阶段、成团阶段、成熟阶段、塑性增强阶段四个阶段。一般掌握和面时间为15-20min。和面时间的长短与诸多因素有关,如面粉性能、添加剂、加水量、和面水温、和面机型式及搅拌速度等。要求面团温度尽量保持在25-30℃,冬天用温水和面,夏天用常温水和面。搅拌速度的快慢对和面效果也有影响,搅拌速度过慢,面团不易和匀打熟;搅拌速度过快,温度过高,容易破坏逐步形成的面筋组织。
熟化
和面过程的时间不足以使面筋蛋白质和淀粉充分、均匀地吸水,水分子来不及渗透到蛋白质分子内部去形成完全的、良好的、均匀的面筋网络。另外,在搅拌过程中,面团因受到机械的拉伸和挤压产生了应力,撕扯断了部分已形成的面筋,致使面团内部结构不稳定。因此,从和面机出来的颗粒状面团,需要静置一段时间,让水分充分分散,让搅拌产生的断裂面筋组织逐渐重新变成完整的网状组织,使面团质量趋于均匀稳定,这个过程就是熟化。
熟化时间短,湿烧烤面筋形成不好。随着熟化时间的延长,面团黏弹性增加,拉伸性降低。当面团黏弹性增加到一定程度后,再延长放置时间,对它已无效果,只是延长了生产周期。所以,常温下熟化时间为30-45min。长时间的静置,面团会粘连结块,因此,面团熟化时通常采用2.5-5r/min的低速搅拌。另外,面团熟化要求低温,一般不超过25℃。
复合压延
从熟化机下料管落下的面料分别进入两对等速相向旋转的轧辊,散状面团受到正压力和摩擦力的作用,在被挤压的同时又被拉伸减薄,此时面筋逐步形成相互粘连的、细密的网络结构,成为具有一定韧性和强度的两条面带,其面筋网状结构实现在面团内整体均匀分布。再经5-7对直径逐步减小、转速逐步提高轧辊的连续辊压,面带就被辊轧成具有良好韧性和强度、厚薄一致、表面平整光滑、无破边、无孔洞气泡、色质均匀、1mm左右薄的面片。
切条折花
经连续的压延,面片已达所需的厚度,需将其切成若干的细面条,再折叠成波浪形花纹。波纹的优点是:形态美观,条状波纹之间间隙大,易使面条脱水及淀粉熟化,不易粘连,油炸后的面块结构结实,贮运期中不易破坏,食用时复水速度快。
蒸面
折花后的面条由钢丝网输送带送入连续蒸面机的蒸汽室,蒸一定的时间,使面条中的淀粉糊化,蛋白质变性。考虑到小麦淀粉的糊化温度为65-67.5℃,面坯又是多层面条波纹折叠,有一定的厚度和密度,要使这样的面坯在短时间内达到油炸面a化程度在85%以上、热风干燥面a化程度在80%以上,需要有较高的温度。在实际生产中,蒸面时通入0.15-0.2MPa的蒸汽,喷出减压病后通道内温度控制在96-98°C。蒸面时间的长短与淀粉a化程度成正比,采用60-90s为宜,既防止蒸不透,又避免蒸面过度而造成面条的韧性和食用口感下降。
蒸煮后的面条比生坯要粗壮,大概为生面条的110%-130%,这是生坯内部气体在受热逸出时扩张的结果。蒸煮后的面条颜色由生坯的灰白色转变成微黄色,这是因为空气排除后,空气对光的反射也消除了。蒸熟的面条具有较强的延伸性和弹性,拉长后又能及时恢复原形,为入模时的人工整形提供了便利。
定量切块
用鼓风机在蒸煮后的面条上表面和下表面进行强制冷却,使温度下降,表面硬结,有利于切块。面条被送到一对装有切断刀的滚轮间,滚轮每回转1周,面条被切成一定长度,由引导定位滚轮夹持着切断的面条继续下落,落到面条长度一半时,向右运动的往复折叠导板与面条接触,将面条推向分路传送带,面条在引导定位滚轮和传送带的间隙里被折叠成双层面块。折叠后的面块被子分路装置分排成三路或六路,进入干燥工序。
干燥
干燥就是使熟面块快速脱水,固定a化的形态和面块的几何形状,以防回生,并利于包装、运输和贮藏。干燥方法有油炸干燥、热风干燥及微波干燥三种。
1、油炸干燥:油炸是高温瞬时干燥。切断折叠后的熟面条由输送带送入油炸机的面盒内,经150℃左右的高温连续油炸70s左右,使a化程度进一步提高,面条中水分急剧汽化逸出,水分降至3%-4%,并在面条中留下许多微孔。
2、热风干燥:把切断的熟面块通过80-90℃的连续式烘干机45-60min,在热风下进行干燥。干燥面的水分含量为12%左右。采用热风干燥,方便面即使长期贮存也没有油脂的酸败,生产成本低;但干燥时间长,干燥后的面条没有微孔,复水性较差,复水时间长。若采用强力热风干燥,干燥介质温度可达200℃,干燥时间缩短为10-20s,面条有细微小孔,复水性提高;但面条黏性降低,口感较差,生产成本高,很少采用。
3、微波干燥:微波干燥是利用915MHz和2450MHz的高频电磁波作用于物料。在高频电磁场作用下,水分子极性取向随外电场变化而变化,造成分子高速振荡和分子间相互摩擦而产生热量,使物料温度升高,水分蒸发,物料内部形成微孔状。另外,微波还改变淀粉分子的结构排列,加速了淀粉的糊化。再者,微波加热快,热效率高,与常规加热相比,热效率提高2-4倍;无污染,操作方便,易于控制。
冷却、检验、包装
将干燥后的面块散布在多网孔、透气好的传送带上,进行强风冷却。对油炸方便面而言,强风冷却可以吹去附着在面块表面上的煎炸油,降低油炸方便面的含油量。合格面块和调味包一起进入自动包装机,完成包装工序。
方便湿面的加工
工艺流程
原辅料混合(粉状)→真空和面→复合压片→熟化→连续压片→切条→蒸汽蒸制→定量切断→水煮→水洗→酸洗(pH值调整)→一次包装→金属及质量检测→高温杀菌→自然冷却→强制冷却→保存检查→二次包装。
制作要点
配粉投料
方便湿面生产原辅材料种类较多且品质指标要求很高,包括专用面粉、淀粉、活性谷蛋白、全蛋粉等,质量指标要求均高于油炸面。原辅材料必须经过粉体混合、磁选方可进入和面机。配粉投料中淀粉种类的选用及粉体配比是影响湿面质量的因素。在保鲜湿面的生产中,淀粉是除浮小麦外最重要的原料。小麦粉中蛋白质的数量和质量主要决定了面团在压延过程中的加工特性,而淀粉则很大程度上决定了水煮后成品的感官质量。淀粉的种类与性质不同,其功能特性有很大的差异。
真空和面
真空和面就是在负压条件下和面,水均匀地进入面粉中的面筋与淀粉颗粒中,使其充分吸水膨胀,同时还能排除面团中的空气,促使面团组织更加紧密,内部基本无气泡,弹性好,有一定的伸缩强度,在制面过程中不会出现面带断裂现象,产品品质良好,口感好。原料粉进入和面机后在真空状态下加水搅拌,使水分以雾态与面粉接触,水分子充分浸润面粉颗粒,麸质吸水膨润形成面筋网络。同时真空状态下使多加水和面成为可能,在设备允许的范围内加水率可达45%,从而最大限度地保证了面筋蛋白的吸水膨润、面筋的扩展形成。由于采用了真空和面技术,在搅拌时把面粉中的空气排尽,因此水可以充分渗入面粉中。
复合压片
和面结束,面粒经过约15min的一次成熟,被分别压成两条面带,再经复合形成一条20mm厚的面带。压片机压辊的表面呈波浪状,使面带在横向、纵向都得到压延,提高了面条质量。
熟化
在复合压片机和连续压片机之间有面带熟化机,使面带充分熟化,同时消除在复合压片时产生的应力,减少面筋的破损。复合后面带进入密闭式熟化机,恒温恒湿条件下保持30min以上进行熟化,使面筋进一步吸水膨胀扩展,面带内水分充分均衡,使其加工性能达到最佳状态。
连续压延
传统的压面机虽然也是在模拟人工擀面的原理基础上设计而成的,但由于辊子表面素线为直线,面体通过两辊之间的缝隙时,宽度方向受到约束,而且各组辊筒横向宽度相同,因而只能在纵深方向拉长,无法受到多向反复挤压拉伸作用,压出的面片横向组织形态不好,黏结力低,受力性能较差,压出的面条易折断,口感也稍差。波纹辊压面机则不同,波纹辊筒表面素线为波浪形,且每组辊筒的波形不同,当面体通过机组辊筒间隙时,除了厚度、长度方向发生了变化外,横向宽度也发生了变化,通过7-8对辊筒问隙与波形的配合,就可实现人工揉擀面片的效果,从而解决了制面工艺的一大难题,实现了工业化生产模拟人工揉擀面体的梦想。
蒸汽蒸制
面片切条后进入蒸面阶段,此为面条的糊化过程,要严格控制蒸面压力和时间,避免糊化过度。蒸汽蒸后的面条定量切断,落笼后再进行水煮,不但使面条能吸收更多的水分,进一步糊化以保证糊化的均匀性并达到产品的糊化度要求,而且可溶性流出物少,煮面水不易混浊,面粉利用率高。
水煮
定量切断后的面线落入煮锅中的面框内,汽吹装置使煮水强烈湍流,面条在面框内翻转分散。同时面条充分吸水,麸质变性,形成良好的口感。因此,湿面是真正传统意义上的面条,与蒸面、油炸面完全不同。
水洗
煮出的面条要经冷水冲洗,以除去表面的淀粉糊等黏附物,同时使面条表面冷却收缩,获得较好的黏弹性,而且外观光洁、口感滑爽,贮存过程中不黏条,复水性提高。水洗槽温度选择要以能将水洗后的面条温度骤降至25~26℃为佳。目的是让面条遇冷收敛,不黏结。同时洗去面条表面的淀粉质,使后续的酸洗液不致过快混浊。
酸洗
常用酸为DL-乳酸。酸洗的目的是降低面条的pH值,将成品面条的pH值控制在4.3左右,可以抑制大多数微生物的生长,以保证在温和杀菌条件下面条可长期保存。
一次包装
由于选择适合的包装材料、妥当的包装方法是保证成品质量、延长保存期的重要因素,因此包装材料应选择透气性差,耐热性、抗拉伸性较强的薄膜。
金属、质量检测
将质量不合格或含有磁性金属的面条检出。
杀菌、自然冷却、强制冷却
一次包装后经过检测合格的面条,通入压力为0.4MPa、温度为151.11℃的蒸汽进行杀菌40min。经杀菌后的袋装面条出口温度为93℃。自然冷却后的袋装面进入强制冷却阶段,通入15℃以下的冷风,强制冷却25min。袋装面入口温度约60℃,出口温度为35-40℃。
存放和检验
产品自然存放7天后,抽样检验其微生物指标,看其产品是否合适。
调味料
油炸方便面调味料生产开发有较长的历史,知名品牌的调味料深受广大消费者的青睐。保鲜湿面对其配套调味料有特殊的要求,因为其本身含水、表面致密光洁而不易入味,现在还没有比较理想的配套调味料产品,这是目前保鲜湿面无法领先油炸方便面的一个很大缺陷,也是保鲜湿面在市场开拓方面的另一不足之处。
二次包装
将微生物指标合格的产品投入以汤料,进行二次包装后出厂。对包装材料没有特殊要求。
调味料的加工
工艺流程
1、粉末状调料加工:原料处理→配料混合→过筛→称量→包装→检验→成品。
2、液体调味料的加工:原料溶解浸提→过滤→配料混合→浓缩→杀菌→过滤→冷却→包装→耐压检验→成品。
3、酱体调味料加工:在液体调味料的基础上浓缩至酱体。
4、脱水蔬菜的加工
热风干燥法:原料→挑选→洗涤→去皮、切分→烫漂→沥干→装盘→干燥脱水→挑选一包装。热风干燥适用于洋葱、胡萝卜、大蒜等蔬菜的干燥;对于干燥中容易发生褐变或其他不良变化的蔬菜,则不适宜。
冷冻升华干燥:原料→挑选→清洗一去皮、切分→烫漂→冷却→沥干→冻结→升华脱水→成型→分检计量→包装。
制作要点
确定配方
生产方便面的调味料,首先要确定汤料的生产配方,而汤料的配方总体上反映了汤料的色、香、味和原料成本等综合情况。需根据不同区域人的口味和产品销售业绩等情况,合理调配、反复实验和筛选,才可以确定调味料的配方。
原料选择
因为原料会直接影响汤料的质量,所以生产汤料所采用的各种原辅材料均应新鲜无变质现象,符合国家卫生指标,有关化合物含量达到国家标准要求。此外,某些原料应注意其含量(味精含谷氨酸钠是80%或90%等品种),确保配料成分。
配料混合
生产方便面的调料时,应根据配方要求,准确称取各种原辅材料,然后按一定顺序进行混合;混合时,小批量的原辅料可预先混合,再与其他原料混合,以保证原料均匀分散;易挥发和易吸潮的原料后加入,各种原辅料加入后要充分拌匀,防止结块等现象出现。
蒸煮
将盛装在金属网中的肉、骨及其他调味料(花椒、大料等,不包括蔬菜)按配比放入煮料锅内,锅中水分应始终淹没原料,以增加汤的固体成分和风味。为了更好地提取原料中的营养成分,可进行2~3次重复蒸煮。
蔬菜及蔬菜类调味品(葱、蒜、丁香等)可在肉品煮好前1h左右加入,以减少蔬菜中营养成分的损失。味精及其他化学添加剂应在煮好后加入,以免呈鲜物质分解,达不到使用的目的。煮好后应及时冷却,同时加入处理过的淀粉或糊精,搅拌均匀。
浓缩
浓缩是酱体调味料必需的工艺,浓缩方法有常压浓缩和真空浓缩。常压浓缩是指在常压下,加热液体汤料,使其维持在沸点以上蒸发水分,达到浓缩的目的;真空浓缩是指在一定的真空条件下,使液体汤料基本在低温下就能达到沸腾而迅速蒸发,达到浓缩的目的。采用真空浓缩可以较好地保持汤中的营养成分及原辅料中的色、香和风味物质,减少能源消耗,提高产品质量。
包装
粉末状调料经混合均匀过筛后,酱体调料经浓缩达到要求后都要进行包装。包装袋一般采用聚乙烯塑料、铝箔和复合纸等无毒、透气小的材料制成,密封包装,放入方便面袋中销售。
食用方法
方便面除了普通的煮制和泡制外,还有多种具有特色的食用方法。
中式方法
蛋炒方便面
先把方便面煮开,然后捞出来过一下冷水,之后下油炒,快好的时候,打个鸡蛋下去,混在面里面,尽量让每条面都粘到鸡蛋,然后放调味料,最后来一点醋和芝麻油即可。
馄饨饺子面
把馄饨或者彩色水饺放在锅里煮,之后放入方便面和调料,最后码上一点青菜,馄饨饺子面就完成了。
泡面砂锅
泡面砂锅依据砂锅菜的做法,可加入青菜、鱼丸、豆腐、木耳、肉片等。丰富的食材使得泡面砂锅风味独特,营养均衡。
泡面虾球
将肉馅先用筷子搅拌一下,放入两大勺葱末。再将新鲜的虾仁去皮挑去虾线后用刀背剁馅。将处理好的虾茸放入肉馅中搅拌均匀。把方便面包里的酱料包和调味粉包放到肉馅中。在馅料里放入淀粉一大勺、小磨香油一小勺调味。顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅上劲。把泡面压碎,用肉丸子在泡面渣里滚一圈沾满方便面渣。之后直接下油锅炸制金黄色,同时内里熟透即可。
其他吃法
如果喜欢海鲜,可以将扇贝、丽文蛤同方便面一起煮,制作海鲜面。用开水将方便面煮一下之后,捞起来,拌点青豆和炸酱,就形成了一盘炸酱面;直接撒上青葱和辣酱,它就变成了四川凉拌面。
其他国家方法
泰式海鲜方便面
用黄咖喱、鱼露、糖、洋葱粒、蒜蓉等调味料将处理好的虾仁、蟹棒、鱿鱼、青口等海鲜腌制好,把一包方便面用开水煮一下,之后过冷水,与海鲜放入锅里翻炒一阵,加入鲜菇、胡萝卜丝、葱花一同炒制即成。
水果蛋糕方便面
拆开2包方便面,在2个面饼之间铺一层奶油(可以加入果酱或者抹茶酱),之后再在最上那个面饼上抹一层白色奶油,在奶油上嵌入一些水果,一个水果蛋糕方便面就完成了。
芝士焗方便面
锅内水烧开,放入方便面饼,煮至五成熟。捞出煮好的方便面放入少许橄榄油搅拌均匀,放入番茄酱抹平后放大约20克芝士以及洋葱丁、火腿、黄瓜片,再撒上剩下的芝士。用烤箱200℃上下预热后,烤20分钟即可制成。
辣白菜煮面
这种吃法在韩国等地区较为流行,在常规煮制方便面的过程中,加入辣白菜即可。
营养和健康风险
营养价值
方便面的卡路里 (热量) 一般为300〜500kcal/100g。在方便面的面块和调料包中均衡地含有人体必需的6大营养素———水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素,营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养,只不过因为量比较小,所以方便面中维生素含量稍显不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的,建议在吃方便面的时候,可以多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物。全世界都在开发新的营养型方便面,比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等,可满足不同人群的营养需要。
添加剂
参考资料
健康风险
方便面常为人们所诟病,认为多吃不利于健康,主要有以下两个原因:
一是油脂含量高,因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但与薯条、汉堡包包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%都是棕榈油,也就是对人体健康有利的植物油,而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右,比方便面高出近一倍。
二是丙烯酰胺问题。所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生丙烯酰胺这种致癌物。
不适宜人群
盐的摄入量和高血压的发病是紧密联系在一起的,数据也证明,在吃盐多的地区高血压的发病率也更高,如果是已经罹患了高血压的患者,在盐分的摄入上需要严格控制,方便面含盐量过多,食用后容易影响血压,对于高血压患者来说应控制食用量。另外,方便面糖类和脂肪含量高,而维生素含量较少,对糖尿病患者也较为不利。
儿童尤其是学龄前儿童
学龄前的儿童还是味觉培养的阶段,食物应当少油、少盐、低聚糖和辛辣刺激性味道,以清淡为主。方便面是一种“重口味”食物,如果儿童尤其是学龄前儿童食用过多,会影响儿童的味觉,进而导致挑食和营养不良。另外,儿童的新陈代谢量低于普通成年人,摄入过多盐分以后不利于健康。
老年人
老年人由于年纪渐大,身体系统逐渐衰老,血压偏高也是常态,因此老年人不适合过量食用方便面,以防大量盐分的摄入对健康造成影响。
相关争议
方便面生产中添加防腐剂
食品变质主要是因为霉菌的生长,而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面面饼和料包的水分含量分别在12%和5%以下,霉菌不会滋生繁殖,且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。方便面的酱包水分含量较高,但水分活度不高,而且通过加热灭菌工艺和包装工艺后,霉菌也不易生长。因此方便面的水分含量、配料成分和加工工艺等因素导致该产品并不需要添加防腐剂。
油炸方便面“用油”久炸不换
大型单机方便面生产线一般每分钟油炸约500块面饼。以生产线24小时持续运转来计算,每块面饼在经过油炸之后,会消耗油炸罐中一部分油,因此油炸锅中需要不断补充新油,从而保证油炸锅中的油始终新鲜,而不是久炸不换。酸价和过氧化值是衡量油脂氧化劣化程度的主要指标。方便面生产企业每天都会根据国家标准相关规定对油炸用油的酸价和过氧化值进行监测,若相关指标达到限定值会立即全部更换新油,确保油品的安全。所以说,方便面生产过程中使用的油是流动性的“活油”,不存在反复使用的问题。
方便面碗上附有一层蜡,影响人体健康
方便面采用内面淋膜的纸桶包装,所谓内面淋膜,就是在纸桶的内表面覆上一薄层塑料,以达到防水的作用。方便面纸桶与面身直接接触的塑料材质均为PE(即聚乙烯,非PS,即PS塑料),PE是由乙烯聚合而成的结晶均聚物,具有无臭、无毒、无味、吸水性小、能耐酸碱侵蚀的特性,熔点随品种不同在112~135℃变动,是世界范围内常用的食品包装材料,采用此材料作为方便面包装容器不会对人体健康造成伤害。
市场份额
从全球方便面需求量来看,2016-2022年,全球方便面消费量保持稳定上升的状态。尤其是2020年受新冠疫情影响,居民外出就餐受阻,全球方便面消费量增至1165.6亿份,同比增长近10%,截至2022年全球方便面需求量达到1212亿份。全球方便面行业市场主要集中在亚洲地区,占据了全球将近80%的市场份额,中国、印度尼西亚、越南、印度、日本以及美国是全球前六的方便面消费市场,2022年全球前六市场需求合计占比71.39%,一定程度上驱动了当地方便面的市场发展。2020至2023年,方便面3年消费量减少40亿包,2024年方便面消费量跌至438亿包,2025年Q2方便面销售额还在同比下滑8.9%。
中国
中国方便面产量从1970年的200万份发展到2000年的178亿份左右,位居世界第一位。2013年,中国方便面销量增长到462亿份,从2014年到2017年,销量跌去55亿份。2020年,疫情爆发,销量增长到463亿份。中国方便面消费量常年位于世界第一位,占世界方便面总消费量的4成左右。
日本
日本方便面消费量常年维持在50多亿包,占世界方便面总消费量的6%左右,位居世界第5位。
韩国
据韩国食品行业协会2013年1月发布的统计显示,韩国2012年方便面消费量达到世界第六位,约占全世界消费量的3.6%,平均每人每年消费约71袋方便面,成为人均方便面消费量第一的国家。按照世界方便面协会的数据,韩国的人均方便面消费量从2013年至2020年始终位居世界第一,2021年韩国人均吃了73包(桶)方便面,位居世界第二。
东南亚国家
世界方便面协会(WINA)公布的统计数据显示,2010年,京族的方便面消费量为48.2亿份,2013年增至52亿份,跃居世界第4位。2014年稍有回落减少至50亿份,世界排名跌至第5位,越南人年均方便面消费量达55份,仅次于韩国的76份。2020年,越南方便面消费总量超70.3亿包,成为世界第三大方便面市场,比2019年上升两名。2021年,越南成为人均方便面消费量第一的国家,人均消费87包(桶)方便面。
2011年,印度尼西亚全国方便面的消费数量达到120亿包,人均年消费约62包。根据世界方便面协会统计,印度尼西亚方便面消费量常年位居世界第二位。2020年,东南亚地区方便面消费以印尼、越南、菲律宾、泰国和马来西亚为主,占消费总量的25%。
代表品牌及口味
中国
牛肉汤汁里放了中国特有的香辛料五香牛肉干(茴香,肉桂,丁香,陈皮,八角等的香辛料)的中国特色的口味很流行。除了小麦粉以外,还有米粉和粉丝的方便面。叫做“桶面”的大容器面广受青睐。
在香港特别行政区虾和海鲜为主的汤汁深受欢迎,也出售牛肉,鸡肉,猪骨等,口味繁多。在香港大众餐厅——茶餐厅替代早餐及小吃,吃上浇汁配料的方便面是普遍的做法。
中国方便面代表性品牌有:康师傅控股、统一、今麦郎、白象食品、五谷道场、汤达人等。
印度尼西亚
当地风味炒面最为人气。口味有蔬菜鸡肉,虾的汤料再加上辣椒口味的产品颇为人气。印度尼西亚方便面代表性品牌有:营多捞面(Indomie)。
日本
常见的是在猪骨,鸡骨,海鲜等汤汁里放入酱油。除了小麦制作的面条以外,还出售乌冬面及荞麦面,炒面等代表日本的面类。此外,与当地的著名拉面店合作推出的商品,考虑到健康的低热量产品等种类繁多。日本方便面代表性品牌有:日清食品、出前一丁、合味道。
韩国
汤汁里放入红辣椒使汤汁变红的辛辣味的拉面是主流。牛肉和海鲜的汤汁受青睐。面条粗,混有马铃薯淀粉,因此带有糯糯的口感。近几年,不辣的鸡肉炖汤和含有各种食材的白色汤汁的商品也热卖。韩国方便面代表性品牌有:农心、不倒翁、三养。
泰国
在泰国,冬荫功汤口味以及泰式火锅口味的方便面很有人气,加上辣椒的香辣口味比较多。同时,米粉、沙河粉等湿面产品也很丰富。泰国方便面代表性品牌有:Mama牌。
行业标准
世界纪录
2019年5月5日,日本伊势崎市,“PEYOUNG酱炒面”试吃活动举行,相当于普通分量约1500倍的巨型方便面亮相现场。579名参与者合力将其吃完,获“最大规模方便面试吃活动”的吉尼斯世界纪录。
参考资料
方便面是什么?.方便面协会.2024-07-31
每天一包方便面,身体会发生什么变化?这样吃更健康.北京日报客户端.2024-08-14
西安8名小学生吃方便面中毒 专家:方便面BHT可致癌(3).大众网临沂.2024-08-14
方便面的由来.微信公众号.2024-08-01
干货分享!2023年中国方便面行业市场发展概况及未来投资前景预测分析.东方财富.2024-08-01
【诗词里的非遗】合阳踅面.西部网.2024-08-07
方便面:曾经你对我爱答不理,现在让你高攀不起.澎湃新闻.2024-08-01
什么样的方便面,才能「泡」到现在的年轻人?.百家号.2024-07-31
【韩国冷知识】火鸡面燃遍全亚洲 韩国方便面的前世今生你了解多少?.人民网.2024-08-13
韩国人把方便面吃到极致.中国新闻网.2024-08-13
方便面怎么吃?只会用开水泡,那你就out了!.人民网.2024-08-19
神一样的方便面 教你泡面新奇吃法【6】.人民网.2024-08-19
神一样的方便面 教你泡面新奇吃法【2】.人民网.2024-08-19
神一样的方便面 教你泡面新奇吃法【7】.人民网.2024-08-19
神一样的方便面 教你泡面新奇吃法【4】.人民网.2024-08-19
神一样的方便面 教你泡面新奇吃法【5】.人民网.2024-08-19
营养很全面 方便面绝对不是垃圾食品!.长江网.2024-08-13
营养很全面 方便面绝对不是垃圾食品!.长江网.2024-08-13
方便面3年少卖40亿包,2025年Q2销售额同比下滑8.9%.方便面3年少卖40亿包,2025年Q2销售额同比下滑8.9%.2025-08-17
我国一年吃掉402.5亿份方便面,全球第一?泡面是怎么走上逆袭之路的.上观.2024-08-19
总需求一览表.世界方便面协会.2024-08-13
方便面行业面临发展拐点 健康转型是必由之路.羊城晚报要闻电子版.2024-08-19
方便面诞生国日本存在感降低 “泡面”企业战火烧到海外.百家号-环球网.2024-08-19
被超越了?世界第一大方便面消费国地位不保,韩网友意难平.光明网.2024-08-13
世界方便面协会:2020年越南方便面消费总量超70.3亿包,成第三大方便面市场.光明网.2024-08-13
印尼成为方便面消费大国.中华人民共和国驻印度尼西亚共和国大使馆.2024-08-13
方便面的 世界总需求TOP15.世界方便面协会.2024-08-01
统一企业中国2021年实现营收252.3亿元.百家号.2024-03-18
乌克兰危机外溢:印尼“国民方便面”缺货,东南亚粮食安全受冲击.彭拜新闻.2024-08-13
发明故事.日清食品官网.2023-11-17
全球最好吃泡面TOP10.新浪时尚.2024-08-13
感官分析 方便面感官评价方法.全国标准信息公共服务平台.2024-08-19
解读标准:GB/T 25005-2010 感官分析 方便面感官评价方法.标准云课.2024-08-19
行业标准《方便面调味料》.全国标准信息公共服务平台.2024-08-19
喜报 | 由我协会指导,协会理事单位华南农业大学牵头的《方便面生产线》行业标准正式发布.微信公众平台.2024-08-19
方便面生产线.行业标准信息服务平台.2024-08-19
320斤方便面创世界纪录,看完却再也不想吃了.百家号.2024-08-01