陈嘉，男，博士，毕业于西南大学食品科学学院，西南大学食品科学学院副教授。
陈嘉主要研究食品品质快速分析与无损检测、化学计量学、食品智能制造、食品精深加工等领域。2000年9月至2004年6月，陈嘉就读于西南大学，获食品科学与工程学士。2009年11月，陈嘉主编的书籍《果菜加工100问》在贵州民族出版社出版。2012年，陈嘉在《Food Chemistry》期刊上发布了论文。2017年，陈嘉与高丽等人在《食品科学》期刊上发布了论文《甘薯水分和还原糖协同向量NIR快速检测方法》。2019年，陈嘉在《食品与发酵工业》期刊上发布了论文《基于信息融合的小麦粉品质快速检测》。2021年4月23日，陈嘉出席了西南大学食品科学学院U食智造空间举行的产品品鉴、学习交流活动。
2022年，陈嘉参与的《重庆市线上线下混合式一流课程》获得了教学成果奖。
人物经历
2000年9月至2004年6月，陈嘉就读于西南大学，获食品科学与工程学士。2004年9月至2007年6月，陈嘉就读于西南大学食品科学学院，获农产品加工与贮藏工程硕士。2009年11月，陈嘉在贵州民族出版社出版了书籍《果菜加工100问》。2011年9月至2017年12月，陈嘉就读于西南大学食品科学学院，获食品科学博士。
2012年，陈嘉在《Food Chemistry》期刊上发布了论文《Determination of degree of substitution of carboxymethyl starch by Fourier transform mid-infrared spectroscopy coupled with partial least Squares》。2014年，陈嘉在《食品科学》期刊上发布了论文《葛粉掺假的近红外漫反射光谱快速检测》。2015年，陈嘉在《现代食品科技》期刊上发布了论文《近红外光谱快速测定巧克力中掺假淀粉》。2017年，陈嘉在《食品科学》期刊上发布了论文《甘薯水分和还原糖协同向量NIR快速检测方法》。
2019年，陈嘉在《食品与发酵工业》期刊上发布了论文《基于信息融合的小麦粉品质快速检测》。2020年，陈嘉在《食品与发酵工业》期刊上发布了论文《基于视频与数字图像比色的甘薯多酚氧化酶活力检测》。2021年4月23日，陈嘉出席了西南大学食品科学学院U食智造空间举行了产品品鉴、学习交流活动。
2025年3月，陈嘉就“中国中央电视台中央广播电视总台3·15晚会曝光的虾仁问题”一事接受了上游新闻采访。
研究领域
陈嘉主要研究食品品质快速分析与无损检测、化学计量学、食品智能制造、食品精深加工、保质减损及品质调控、地方特色食品资源开发与产业化、饮料及快消品研发等领域。
科研成果
论文
参考资料
科研项目
参考资料
专利
参考资料
书籍
参考资料
人才培养
讲授课程
参考资料
指导学生
1. 指导2017级胡磊获得2019西南大学创新创业项目：富纤速食鸡蛋羹罐头研发（X201910635078）。
2. 指导2017级周雨获2019年西南大学创新创业项目：魔芋凝胶微球缓释功能饮料研发（X201910635328）。
3. 指导2019级王鑫获得2021年西南大学创业训练项目：“星品团”+“星选柜”双星运营模式实践。
社会任职
参考资料
所获荣誉
相关事件
2025年3月15日，中国中央电视台中央广播电视总台3·15晚会曝光了部分商家违规超限量使用保水剂和包冰的行为，陈嘉关注了虾仁问题。3月16日，陈嘉接受了上游新闻记者采访，就引发争议的保水剂磷酸盐，他介绍：“磷酸盐实际上是国家允许使用的食品添加剂，主要起到保水、抗结冰的作用。包括虾仁在内的大部分水产品都是冻品，结冰会对虾肉、鱼肉的细胞产生挤压破坏作用，磷酸盐可以提高水产品的持水性，使水产品的汁液更丰富，保持产品的色泽和口感，所以在符合国家标准的范围内是允许使用的，但无良商家恰恰利用了这点做文章。”对于对于包冰问题，陈嘉介绍：“包冰的专业词语叫镀冰衣。按照水产行业标准《SC/T 3054-2020 冷冻水产品冰衣限量》，散装称重销售的虾及其制品冰衣限量应该≤20%。过度包冰如果冰的材料是水，可能对人体没什么危害，主要涉及商家的诚信自律问题。”陈嘉认为，本次中国中央电视台中央广播电视总台3·15晚会曝光的虾仁问题，主要还是暴露了部分商家为了追逐利益忘记了诚信。普通消费者在难以辨别的情况下，尽量选择购买口碑好的正规企业以及对源头把关很严的大超市购买虾仁。”
参考资料
陈 嘉.西南大学 食品科学学院.2025-03-16
“百超食品嘉年华”——2019级百超班携手肉制品加工俱乐部开展生产活动.西南大学食品科学学院.2025-03-16
2018-2022年获得的教学成果奖.西南大学 食品科学学院.2025-03-16
虾仁超限量用保水剂有危害！过度包冰涉嫌掺假！专家解读.百家号.2025-03-16