鹅蛋（外文名：鹅肉 egg），又名鹅卵，是母鹅的卵，个体较鸡蛋和鸭蛋大。
鹅蛋呈椭圆形，表面较光滑，呈白色，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。鹅蛋蛋白质中含有人体所必需的多种氨基酸，是完全蛋白质，易于被人体消化和吸收，其性味甘，微温，有补中益气的作用，可在寒冷的节气里多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
特征
鹅蛋呈椭圆形，每颗约重 225 ~280 克，较鸡蛋大四五倍。表面较光滑，呈白色，蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类，还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
储存方法
鹅蛋宜放入冰箱保存，放置时注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证鹅蛋的质量。
食用方法
药用方法
治烫火伤，皮肉溃烂疼痛，可使用鹅蛋清加入少许白酒淋之，亦可加少许冰片，以加强止痛作用。如有热毒疮疡，可以以鹅蛋清涂于疮疡上面。
适用人群
鹅蛋一般人均可食用，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。
不宜人群
腌制过的鹅蛋含大量的盐，尽量少吃，内脏损伤患者最好不要食用。骨折病人不宜食鹅蛋，因其性壅，不利骨折愈合。此外还有低烧不退者、动脉硬化者、气滞者忌食鹅蛋。
注意事项
鹅蛋不宜与鸡蛋、海带花椒、动物血、酒、绿豆以及与一些寒性的食物和海鲜同食。此外，鹅蛋中含有一种碱性物质，多食易损伤内脏，因此每日食用不宜超过3个。
分类
鹅蛋与鸡蛋类似，根据养殖方式（散养或笼养）和鹅的品种进行区分。其中，散养的大天鹅（白羽）所产的蛋营养价值最高；而在所有鹅蛋中，最为珍贵的是初生蛋（类似草鸡的初乳蛋，常带血迹，大小与普通鹅蛋无异）。相比之下，等级最低的是大雁鹅蛋，这种鹅因其性情不如大白鹅好斗且肉多，通常进行集体大规模养殖。
营养价值
鹅蛋中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等。鹅蛋中的矿物质主要存在于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。鹅蛋中富含维生素a、维生素D、维生素e、维生素B2和硫胺素等。鹅蛋所含的蛋白质主要是蛋清中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。鹅蛋蛋白质中含有人体所必需的多种氨基酸，是完全蛋白质，并且易于被人体消化和吸收，但其蛋白质含量低于鸡蛋。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含量高于其他蛋类。脂肪中有较多的磷酸甘油酯，其中大约一半是卵磷脂，它对人脑及神经组织的发育有重要作用。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用;鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素a、维生素D、维生素e、维生素B2和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素，其对眼睛有很好的护养作用。
食疗价值
鹅蛋性味甘微温，有补中益气的作用，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食。可在寒冷的节气里多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。唯《食疗本草》说:本品“多食发疾”，故一般较少作食疗用。记忆力差者，可取鹅蛋一只打入碗中，加适量白糖搅匀后蒸熟，于每日早晨空腹食用，连续服用五天，可清脑益智、显著增强记忆；期间需忌食海带、花椒、动物血、酒及绿豆。
参考资料
鹅蛋做法大全 ▏ 鹅蛋怎么吃才美味？【蒸煮煎炒】样样可口~.微信公众号平台.2025-07-26
鹅蛋：真正的健康密码，虽贵却大有好处！推荐这个吃法，真香.微信公众号平台.2025-07-26