墨西哥卷是是以鸡胸肉、博饼、洋葱、西红柿、生菜等主材制作的家常菜。
事实上，墨西哥卷并非出自墨西哥人之手，用玉米薄饼半卷成的塔可才是名副其实的墨西哥卷饼。肯德基"墨西哥鸡肉卷"2006年在中国推出后，市场反应颇佳。肯德基豫鲁新市场一位经理介绍，在河南市场上，平均每个"肯德基"快餐店年需要25万张面卷，以此推算，全国近700个店每年需要1.7亿张左右。
由于快餐上的推广，墨西哥鸡肉卷在中国的知名度很高，墨西哥卷只是一个统称，它可以细分成很多不同的种类。如塔可等。
名称由来
墨西哥卷饼有十多种不同的名字，对于中国人来说，最熟悉的墨西哥卷饼是"Burrito"，但是从世界范围来说，塔可才是最受欢迎的墨西哥卷饼。塔可不仅是墨西哥的国民美食，在其邻国美国也是最受欢迎的食物之一，作为墨西哥的传统美食，塔可的由来无从考证，人们只知道塔可这个词最初来源于18世纪墨西哥的银矿，是指矿工们用来挖矿的小工具。当时，矿工们会将一些纸片缠在火药上，然后插入事先在岩石上打好的孔洞中进行爆破。这种形式倒是和墨西哥卷饼有异曲同工之妙--卷饼包裹着各种肉类和蔬菜，确实很像一个个炸药棒。后来，许多墨西哥人来到美国从事挖矿，修建铁路等工作，把塔可这种食物也带到了工地上。那时候，在很多工地和火车站，都会有一些墨西哥妇女推着小车售卖塔可，于是，这种来自墨西哥的美食随着工人和铁路被带到了美国各地。
历史沿革
墨西哥卷并非出自墨西哥人之手，用玉米薄饼半卷成的塔可才是墨西哥卷饼。玛雅文明，他们自称玉米民族，他们的文明在玉米的滋养下诞生、壮大并受其影响。
在1905年，塔可这个名字出现在了报纸上，在报道中，塔可的味道被称为"毒蛇之吻"。随着媒体的传播，越来越多的人知道了这个来自墨西哥的美食，之后，墨西哥卷饼风靡整个美国，每年的10月4日，被称为美国的"塔可日"。
肯德基"墨西哥鸡肉卷"2006年在中国推出后，市场反应颇佳。肯德基豫鲁新市场一位经理介绍，在河南市场上，平均每个"肯德基"快餐店年需要25万张面卷，以此推算，全国近700个店每年需要1.7亿张左右。
制作方法
准备材料
淡奶油200克、薄饼6张、玉米100克、洋葱末60克、辣椒末60克、红色甜椒120克、黄色甜椒120克、香菜碎适量、鸡胸肉150克、芝士块75克。
调料
蒜末30克、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、黑胡椒适量。
做法
1.红、黄甜椒切成适宜入口的小段;鸡胸肉切成适宜入口的小块，备用。
2.倒少量橄榄油于煎锅中，放入鸡肉块以高温翻炒7~10分钟，放入盐与胡椒粉调味，放凉备用。
3.把一半的芝士块倒入大碗中，加入淡奶油与香菜拌匀，放入盐与黑胡椒调味。
4.煎锅中放入橄榄油烧热，加入洋葱末、蒜末、甜椒段、辣椒末与玉米，翻炒5~7分钟，加盐与黑胡椒调味搅拌。
5.把鸡肉与翻炒好的甜椒玉米倒入淡奶油混合酱汁中，搅匀，制成馅料。
6.把馅料平铺满薄饼表面，卷紧后放到烤盘上。当烤箱预热至160度时，烤上10分钟即可。
种类
墨西哥卷只是一个统称，它可以细分成很多不同的种类。比如最著名的塔可，就是"U"形的卷饼，饼皮烤得比较硬，所以可以折成一个"U"形，上面不封口，而在快餐店看到的那种完全卷起来的被称为"Burrito"，还有折成扇形的、油煎的、炸制的，等等，根据不同的做法。
发展延续
同许多美食一样，塔可在不同地区也有着不同的风格和搭配。在墨西哥北部，因为靠近美墨边境，塔可的风格受到了美国的一些影响，最大的特点就是饼皮的原料以小麦粉为主，而里面夹的食品也受到了美式快餐的影响:肉类以牛肉为主，在沿海地区会加入更多的海鲜;在烹调方法上，也更多地加入了烧烤的元素，带有浓浓的美式色彩。与地广人稀的北部相比，墨西哥中部人口众多，塔可中夹的食物种类也就更为复杂。不过在墨西哥中部，所有的塔可都有一个共同点--饼皮用玉米面制作。相传玛雅人的古籍中有记载:黄玉米和白玉米形成了黄色的肉体，玉米面团搓成了胳臂和腿，我们的祖先是由玉米制成的。所以，玉米对于墨西哥人而言，不仅是信仰，更是一种根基。一直以来，玉米都是墨西哥的主食，当地甚至有一种天文历法是按照玉米种植的规律设定的。
如今，依旧有很多墨西哥人认为，他们创造了玉米，同时玉米也造就了他们，他们是"玉米人"。所以，在墨西哥中部的传统地区，塔可是玉米的天下。尤其是在首都墨西哥城，玉米塔可随处可见，城市的街道上弥漫着烤玉米和玉米饼的香味。来到一个小摊前，拿起一个玉米饼，里面塞上肉、蔬菜、辣椒和酱料，一个墨西哥传统的塔可便制作完成了。不得不说，墨西哥对玉米的培育技术堪称顶尖，在这里，不止有我们常见的黄色玉米，还有白色玉米、紫红色玉米、深蓝色玉米、墨绿色玉米，虽然质地与口感不尽相同，但是它都可以用来制作塔可。所以在墨西哥城，塔可也变得五颜六色。
菜品特色
"一张饼卷一切"这种情况，也发生在墨西哥。墨西哥最经典的街头小吃是墨西哥卷：一张薄薄的饼，里面放入人们喜欢的各种肉类、蔬菜、酱汁，再包裹起来食用。
相关事件
墨西哥鸡肉卷，这种卷饼，原型是墨西哥卷饼Burrito，和肯德基面向中国市场推出的墨西哥鸡肉卷相比，几乎是整容式的变化。薄饼成了荷叶饼，馅料从豆泥、生菜、芝士变成了西红柿、洋葱、沙拉酱，只有肉是相似的。
2024年2月8日，墨西哥卷（墨式烧烤公司）市值680亿美元，2023年营收达到98亿美元，净利润12亿美元，次于麦当劳的2000亿美元，好于357亿美元的百胜餐饮集团。公司股价近期屡创新高。
参考资料
美食穿越之旅:玛雅人的饮食传统.微信公众平台.2024-02-09
美食圈迷惑取名大赏 你肯定被骗过不止一次.新浪时尚.2024-02-09
墨式烧烤公司股价近期屡创新高丨从华尔街到陆家嘴.第一财经.2024-02-09
墨西哥卷如何成就700多亿美元市值 股价隔夜涨7% 再创新高 墨式烧烤的牛股传奇能否继续？ | 从华尔街到陆家嘴.今日头条.2024-02-09