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墨西哥卷

墨西哥卷是是以鸡胸肉、博饼、洋葱、西红柿、生菜等主材制作的家常菜。

事实上,墨西哥卷并非出自墨西哥人之手,用玉米薄饼半卷成的塔可才是名副其实的墨西哥卷饼。肯德基"墨西哥鸡肉卷"2006年在中国推出后,市场反应颇佳。肯德基豫鲁新市场一位经理介绍,在河南市场上,平均每个"肯德基"快餐店年需要25万张面卷,以此推算,全国近700个店每年需要1.7亿张左右。

由于快餐上的推广,墨西哥鸡肉卷在中国的知名度很高,墨西哥卷只是一个统称,它可以细分成很多不同的种类。如塔可等。

名称由来

墨西哥卷饼有十多种不同的名字,对于中国人来说,最熟悉的墨西哥卷饼是"Burrito",但是从世界范围来说,塔可才是最受欢迎的墨西哥卷饼。塔可不仅是墨西哥的国民美食,在其邻国美国也是最受欢迎的食物之一,作为墨西哥的传统美食,塔可的由来无从考证,人们只知道塔可这个词最初来源于18世纪墨西哥的银矿,是指矿工们用来挖矿的小工具。当时,矿工们会将一些纸片缠在火药上,然后插入事先在岩石上打好的孔洞中进行爆破。这种形式倒是和墨西哥卷饼有异曲同工之妙--卷饼包裹着各种肉类和蔬菜,确实很像一个个炸药棒。后来,许多墨西哥人来到美国从事挖矿,修建铁路等工作,把塔可这种食物也带到了工地上。那时候,在很多工地和火车站,都会有一些墨西哥妇女推着小车售卖塔可,于是,这种来自墨西哥的美食随着工人和铁路被带到了美国各地。

历史沿革

墨西哥卷并非出自墨西哥人之手,用玉米薄饼半卷成的塔可才是墨西哥卷饼。玛雅文明,他们自称玉米民族,他们的文明在玉米的滋养下诞生、壮大并受其影响。

在1905年,塔可这个名字出现在了报纸上,在报道中,塔可的味道被称为"毒蛇之吻"。随着媒体的传播,越来越多的人知道了这个来自墨西哥的美食,之后,墨西哥卷饼风靡整个美国,每年的10月4日,被称为美国的"塔可日"。

肯德基"墨西哥鸡肉卷"2006年在中国推出后,市场反应颇佳。肯德基豫鲁新市场一位经理介绍,在河南市场上,平均每个"肯德基"快餐店年需要25万张面卷,以此推算,全国近700个店每年需要1.7亿张左右。

制作方法

准备材料

淡奶油200克、薄饼6张、玉米100克、洋葱末60克、辣椒末60克、红色甜椒120克、黄色甜椒120克、香菜碎适量、鸡胸肉150克、芝士块75克。

调料

蒜末30克、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、黑胡椒适量。

做法

1.红、黄甜椒切成适宜入口的小段;鸡胸肉切成适宜入口的小块,备用。

2.倒少量橄榄油于煎锅中,放入鸡肉块以高温翻炒7~10分钟,放入盐与胡椒粉调味,放凉备用。

3.把一半的芝士块倒入大碗中,加入淡奶油与香菜拌匀,放入盐与黑胡椒调味。

4.煎锅中放入橄榄油烧热,加入洋葱末、蒜末、甜椒段、辣椒末与玉米,翻炒5~7分钟,加盐与黑胡椒调味搅拌。

5.把鸡肉与翻炒好的甜椒玉米倒入淡奶油混合酱汁中,搅匀,制成馅料。

6.把馅料平铺满薄饼表面,卷紧后放到烤盘上。当烤箱预热至160度时,烤上10分钟即可。

种类

墨西哥卷只是一个统称,它可以细分成很多不同的种类。比如最著名的塔可,就是"U"形的卷饼,饼皮烤得比较硬,所以可以折成一个"U"形,上面不封口,而在快餐店看到的那种完全卷起来的被称为"Burrito",还有折成扇形的、油煎的、炸制的,等等,根据不同的做法。

发展延续

同许多美食一样,塔可在不同地区也有着不同的风格和搭配。在墨西哥北部,因为靠近美墨边境,塔可的风格受到了美国的一些影响,最大的特点就是饼皮的原料以小麦粉为主,而里面夹的食品也受到了美式快餐的影响:肉类以牛肉为主,在沿海地区会加入更多的海鲜;在烹调方法上,也更多地加入了烧烤的元素,带有浓浓的美式色彩。与地广人稀的北部相比,墨西哥中部人口众多,塔可中夹的食物种类也就更为复杂。不过在墨西哥中部,所有的塔可都有一个共同点--饼皮用玉米面制作。相传玛雅人的古籍中有记载:黄玉米和白玉米形成了黄色的肉体,玉米面团搓成了胳臂和腿,我们的祖先是由玉米制成的。所以,玉米对于墨西哥人而言,不仅是信仰,更是一种根基。一直以来,玉米都是墨西哥的主食,当地甚至有一种天文历法是按照玉米种植的规律设定的。

如今,依旧有很多墨西哥人认为,他们创造了玉米,同时玉米也造就了他们,他们是"玉米人"。所以,在墨西哥中部的传统地区,塔可是玉米的天下。尤其是在首都墨西哥城,玉米塔可随处可见,城市的街道上弥漫着烤玉米和玉米饼的香味。来到一个小摊前,拿起一个玉米饼,里面塞上肉、蔬菜、辣椒和酱料,一个墨西哥传统的塔可便制作完成了。不得不说,墨西哥对玉米的培育技术堪称顶尖,在这里,不止有我们常见的黄色玉米,还有白色玉米、紫红色玉米、深蓝色玉米、墨绿色玉米,虽然质地与口感不尽相同,但是它都可以用来制作塔可。所以在墨西哥城,塔可也变得五颜六色。

菜品特色

"一张饼卷一切"这种情况,也发生在墨西哥。墨西哥最经典的街头小吃是墨西哥卷:一张薄薄的饼,里面放入人们喜欢的各种肉类、蔬菜、酱汁,再包裹起来食用。

相关事件

墨西哥鸡肉卷,这种卷饼,原型是墨西哥卷饼Burrito,和肯德基面向中国市场推出的墨西哥鸡肉卷相比,几乎是整容式的变化。薄饼成了荷叶饼,馅料从豆泥、生菜、芝士变成了西红柿、洋葱、沙拉酱,只有肉是相似的。

2024年2月8日,墨西哥卷(墨式烧烤公司)市值680亿美元,2023年营收达到98亿美元,净利润12亿美元,次于麦当劳的2000亿美元,好于357亿美元的百胜餐饮集团。公司股价近期屡创新高。

参考资料

美食穿越之旅:玛雅人的饮食传统.微信公众平台.2024-02-09

美食圈迷惑取名大赏 你肯定被骗过不止一次.新浪时尚.2024-02-09

墨式烧烤公司股价近期屡创新高丨从华尔街到陆家嘴.第一财经.2024-02-09

墨西哥卷如何成就700多亿美元市值 股价隔夜涨7% 再创新高 墨式烧烤的牛股传奇能否继续? | 从华尔街到陆家嘴.今日头条.2024-02-09