炒藕片(冬季必备佳肴之一)

炒藕片是以鲜藕为主料的传统家常菜品，通过清炒、爆炒等烹饪技法呈现脆嫩口感。常见做法包含香辣、炝炒、滑炒等调味方式，制作时需用白醋浸泡防止氧化变黑。菜品富含蛋白质、维生素及矿物质，具有健脾开胃、益血补心的营养功效。制作简单，营养丰富，口感良好。是冬季必备佳肴之一。

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

制作材料

鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，小磨香油3克

1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。

2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。

3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

藕片切好后，浸泡在含白醋的清水中，避免藕片褐变，同时洗去其中的粘性物质。煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素c的含量特别多，食物纤维含量也高。