重庆豆花鱼

重庆豆花鱼是一道菜品，属于川菜，以草鱼、内酯豆腐为主料，搭配盐、淀粉、蛋清、酱油、郫县豆瓣等材料制成，制作工艺是煮，口味香辣，鱼肉鲜嫩。

原料

草鱼1条、内豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大

匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、米酒1小勺、蒜粒

适量、姜、花生。

准备

1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。

3、豆腐切片入滚水烫一下。

4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

做法

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味；

4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；

6、将鱼倒入豆腐上；

7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

8、锅内烧油至8成热，浇在鱼上即可。

参考资料

重庆豆花鱼的做法.cq.sina.com.cn.2019-07-24