生猛：生是指有生命的、活的，猛指活蹦乱跳，组合起来时新鲜又具有生命力的，泛指健康新鲜。
厦门市的名菜以为首。运用厦门所产的石斑鱼属、大黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴，早在清代就被视为正宗名菜。海鲜菜所用的材料讲究新鲜，最好是即买即煮。顾客可以在餐馆的海鲜池中选定活蹦乱跳的海鲜，当场称足分量后，交厨师烹制。