炸茄盒，是一道以茄子、肉馅为主料的家常菜，属于东北菜。
制作炸茄盒时需将茄子切成夹刀片，填入由肉末、葱姜及调料调配的馅料，裹上面粉或蛋糊后经四至八成热油定型炸制。配料可选蘑菇、海米等，面糊调配常见鸡蛋与面粉组合，部分做法可加入啤酒或淀粉提升酥脆度，成品常佐以酱油、蒜泥或椒盐食用。炸茄盒口味咸鲜，表层蛋液的脆香，包裹着茄子的软嫩，外酥里嫩。
茄子中含有胡萝卜素50微克、维生素c5毫克、钾142毫克，每100克的热量为23千卡，其本身是比较健康的食物，但经高温油炸后，维生素C基本被消耗殆尽；另外油炸后热量会增加，并不利于控制热量摄入。
菜品特色
炸茄盒口味咸鲜，表层蛋液的脆香，包裹着茄子的软嫩，外酥里嫩。
日常做法
做法一
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、小磨香油、胡椒粉、椒盐、甜面酱、花生油各适量
步骤：
1.猪五花肉切末，葱、姜、蒜切末。鸡蛋、面粉和水调成蛋糊。
2.猪肉末放碗中，加入葱末、蒜末、姜末、盐、味精、香油、胡椒粉搅至上劲，制成肉馅。
3.茄子洗净，斜切成夹刀片。
4.将肉馅填入茄片中即成糖醋浇汁茄盒生坯。挂蛋糊，备用。
5.锅内放花生油烧热，加入茄盒炸至呈金黄色，捞出茄盒装盘，配椒盐和甜面酱食用。
做法二
基酒：茄子250克
辅料：冬菇25克，冬笋25克，豆腐100克，鸡蛋1个，料酒5克，淀粉15克，面粉30克，味精、葱、姜、精盐适量，花椒粉、小磨香油少许。植物油1000克（约耗75克）。
制法：
1.将茄子洗干净去掉皮，切成0.6厘米厚的夹刀片（每两片1/3相连），放入精盐、味精腌制一会儿备用。葱、姜切末备用。
2.豆腐用刀压碎成泥，收入碗中。冬菇摘洗干净，与冬笋一起切成末，放入豆腐碗中，加入精盐、味精、料酒、花椒粉、葱、姜末、香油，调拌均匀制成馅备用。
3.取小碗1个，打入鸡蛋，加入淀粉、面粉和适量的水、油调制成糊备用。
4.炒勺放火上，添1000克油，烧至六成热时，将馅装入茄片中，滚粘面粉，再逐个粘调制好的糊，下入油中炸，待炸至金黄色时捞出，码放在盘中即可食用。
做法三
用料：茄子300克，豆腐末150克，油300克，鸡蛋1个，水淀粉50克，面粉20克，酱油、葱、姜各5克，精盐3克，味精1克，椒盐8克
做法：
1.茄子削去皮，切成片；葱、姜洗净切末。
2.豆腐末加入酱油、葱末、姜末、精盐、味精拌成馅。
3.茄片平放在案板上，抹一层水淀粉后抹一层馅，另取一半有水淀粉的茄片盖在馅上即成糖醋浇汁茄盒。
4.茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入热油锅中炸到金黄色时，捞出松油，食用时蘸上椒盐即可。
做法四
基酒：茄子4两
配料：精猪肉2.5两，蛋白2个，海米少许，油，勾芡，面粉
做法：
1.茄子去皮，改10—12公分长、4公分宽、0.5公分厚的大片10片。
2.肉剁碎，拌进海米末、葱、姜末和全部调料，拌匀成馅。
3.蛋白抽糊，放团粉搅均。
4.馅分五份，每两片茄片中间夹一份，然后取夹好馅的糖醋浇汁茄盒先沾一层白面，再沾白糊，下6—8成热的油里，炸至外呈杏黄色，里面馅熟时捞出，改排骨段，装盘即可。
做法五
原料：茄子250克，猪肉（肥瘦各半）100克，鸡蛋清一个，面粉少许，大葱15克、小磨香油15克、精盐、味精、料酒适量，植物油1000克，清水少许。
做法：
1.将肉剁成泥，加上精盐、味精、料酒、香油、鸡蛋清、葱末，搅匀成馅。蛋黄加上面粉、清水搅匀成糊。茄子去皮，切成一分厚的夹刀片，将馅夹在茄子片里。
2.植物油烧至五成热，将糖醋浇汁茄盒沾上糊，放入油内炸熟，捞出，待油烧至八成热，再放茄盒一炸，捞出即成。
做法六
原料：茄子250克，猪瘦肉100克，芝麻碘盐10克，酱油5毫升，甜面酱少许，鸡精少许，面粉100克，葱末、姜末各少许，小磨香油5毫升，花生油750毫升（约耗75毫升）
做法：
1.将猪肉洗净剁成末，加入芝麻碘盐少许、酱油、甜面酱、鸡精、香油、葱末、姜末拌匀成馅；茄子去蒂、削皮，切成夹刀片，将馅均匀地酿入成茄盒；面粉放入小盆内，加清水适量搅匀成糊。
2.将炒勺放在中火上，加入花生油，烧至七成热时，将糖醋浇汁茄盒蘸匀面糊下油，炸至呈黄色时捞出，待油温升至八成热时，将茄盒再投入油中，炸至深黄色时捞出，撒上花椒面即成。
蘸料
炸茄盒吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油、醋等入口，不油腻，解腥味，去膻气。
注意事项
茄子每100克热量为23千卡、胡萝卜素50微克、维生素c5毫克、钾142毫克。茄子本身是比较健康的食物，但经高温油炸后，其中的维生素C基本被消耗殆尽；另外油炸后热量增加，不利于控制热量摄入。
茄盒是一种油炸食物。茄子营养丰富，但是经过油炸后就会造成茄子中的营养大大流失，而肝病晚期的患者，由于消化功能减弱，体质虚弱，营养不良，本应当补充适当的营养，若食用此类食物，显然对其不利。因为糖醋浇汁茄盒是油炸食品，脂肪性肝病患者不宜食用，因为食用后只会进一步加重脂肪颗粒在肝脏的堆积，加重肝细胞的损伤，故不宜食用。
参考资料
营养食谱.微信公众号平台.2025-07-20
六个明星炸物 少吃为妙.央广网.2025-07-20