油边，又称护心肉，是猪体内包裹心脏的护心肉（属于猪横膈肌的一部分）去除筋膜后形成的长条状瘦肉，因富含油脂且形状细长而得名。尤其通过烧烤、油煎等烹饪方式可凸显独特香味，食用时口感筋道弹牙，兼具牛奶般的嫩滑与油脂香气，咬开时会出现爆汁现象。辽宁省各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品。
烧烤肉类
油边又称猪护心肉，是猪胸腔内靠近心脏部位、肋条与里脊附近的肌肉组织，呈由筋膜包裹的长条形瘦肉形态。每头猪该部位的产出量约为3两（150克），因富含油脂且形状细长而得名。此名称主要流行于东北地区，南方部分地区称其为肺边肉。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。鞍山市辽宁各地烧烤摊均有分布，是辽宁的特色烧烤品种。
香辣油边
取新鲜油边一条，冲洗沥干，斜刀切块指甲大小（筋膜无需剔除，可以增加口感），依个人口味取适量蚝油、盐、酱油、糖、料酒、葱段、姜片、少许老抽腌制一小时。热锅，加油少许（食材会出油）煎至色泽枣红，边缘微焦即可，放在吸油纸上，配以干料蘸食，干料可以直接用椒盐
参考资料
《谁知盘中餐》 20230822 小吃大乾坤 烤油边的秘密.央视网.2023-12-06